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铁锅一般分为生铁锅和熟铁锅，主要区别就在于含碳量的不同。生铁锅比较脆，易于***，导热慢，热量均匀；熟铁锅导热快，韧性好，早餐店旋转包子锅价钱，爆炒必备。从外观上看，熟铁锅会比生铁锅更为光滑。生铁锅和熟铁锅各有优缺点，永城旋转包子锅价钱，选什么就看你的需求啦平煎底锅平底煎锅在很大程度上可以补充炒锅的不足之处，比如在煎鸡蛋，或者培根、牛排的时候，平底煎锅就比超过好用多啦，特别是对于新手来说。煎锅的宽口径和大平底，非常适合煎烤，所以煎锅特别适合做早餐，吐司、培根加上单面煎的荷包蛋或者培根，再加一点生菜，卖相堪比西餐厅的brunch，而且好吃又营养。当然除了早餐你还可以用它来煎牛排、煎饺子、煎鱼、煎松饼……你还可以用它来煎饼，我妈就经常用平底煎锅烙鸡蛋饼。

。使用心得铁锅需要开锅和养锅，刚买的时候一般都需要开锅（开锅教程一般网上也有，或者直接让卖家帮你开锅就可以了。）除了前期开锅，还有后期养锅。很多人在使用后都不养锅，造成铁锅越用越难用，炒菜糊锅，这就是为什么要养锅。养锅也很简单，在用锅后，烧热锅然后用猪皮把锅擦一遍，自动旋转包子锅价钱，这样就会在铁锅表面形成一层油膜，据说是在炒菜时可以隔开食物和铁锅，这样会不就出现糊锅的情况了。（具体养锅的技巧，大家可以网上搜一下，而且很多卖家也会告诉你怎么养锅。）我养锅的时候，大概养了一个月，不过开始还有块猪皮养锅，后来直接用植物油擦拭的，效果也没什么差距。

油脂在高温、有氧的条件会发生分解、氧化、聚合等各种反应（戳此复习），而所谓的开锅和养锅，其实就是利用了这些反应。油脂高温反应的过程中，一些挥发性小分子变成油烟离开了，另一些分子通过加聚、脱水缩合等高聚反应形成大分子附着在铁锅上，这就是铁锅上那层黑色氧化膜的由来。而这个过程，铁正好又是佳的催化剂。所以其实和不粘锅的原理是一模一样的。相当于我们自己利用油脂的性质给铁锅“镀”了一层高分子不粘层，不过成分复杂，几乎每家的锅都有自己的组成，真正做到“千锅千膜”。