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业是国民经济的重要组成部分。改革开放以来，我国渔业生产快速增长，海鲜冷冻冷库工程，迎来了渔业大发展时期。但水产品是蛋白质的重要来源，在我国居民的饮食消费结构中占有重要地位，以其营养丰富、美味可口、营养均衡的特点深受人们的喜爱。随着我国居民收入水平的不断提高，人们对水产品新鲜度的要求也越来越高，水产品的保鲜直接关系到生产企业的经济效益。

冷藏冷藏水产品的低温保存方法

冷却保鲜这是一种将水产品的温度降低到接近冰点，但又不结冰的保鲜方法。

层冰鱼片，1、保鲜冷库撒冰法：将冰直接洒在鱼体表面。在高处加上冰层。加冰装入时冰粒要细，撒冰要均匀；冰量要充足，广东冷冻冷库工程，鱼与冰的比例一般为1:1，然后将鱼浸泡在冰里。冰含量等于水重加鱼重；2、冷冻保鲜方法：用冰将水温降至0℃，待鱼体冷却至0℃，取出后再移入撒冰保存。保持鱼体内局部水分处于***状态的方法。该方法的保藏期比冰藏保鲜法长。

二、保鲜冷库的微冻保鲜，这种保鲜方法是采用-2~-3℃冷却，保鲜效果好，使温度降至3℃保存。在一定范围内，1、冰盐混合：一般为碎冰，比例为3%的盐。盐对冰的比例越大，则冰融化得越多越快，降温也越低。如果盐与冰的比例为29%，则温度可降至20℃。降温很快。2.低温盐水冷冻保藏法：将渔获物浸于-1℃至-5℃低温盐水中的保鲜方法。海水的热传导系数很高。

三、冰藏保鲜，这是将鱼冻住后，冻品的保藏期可达数月至1年，当温度在18℃以下时，***生长及酶活力均受到***，大型冻品冷库多少钱，但此法不能完全***鱼体内脂肪氧化酸败；同时***贮藏会使鱼体水分干耗，影响其质量。

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食物冷藏装置

隔气与防潮：食品冷库工程好的是设置保温间，这样就能让热量的传递有所减少，因为在热量传递的过程中，也有可能导致由于温度的不同，食物由于温度的不同，直接从高温的一边传送到低温的一边，当水蒸气进入围护结构时，就会导致凝结成水分，也会让材料热导率增加很多，这时隔热材料就会失去作用。

冷桥：许多厂家在建设食品冷库工程时，都会采用内绝热的施工方法，在建筑内隔热的过程中肯定会有冷桥，冷桥的存在，对库内的温度有可能产生一定的影响，同时也可能会影响到建筑物，所以一旦出现冷桥，就应该及时地对冷桥进行处理。

安全性：在食品冷藏工程建设的过程中，我们也要注意安全问题，掌握正确的使用方法，才能减少意外的发生，在使用冷库的过程中，很多细节内容，都非常重要，掌握这些细节，对于我们来说，使用安全是很重要的。

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一般而言，***厨房一般分为：原料预处理区、米饭加工区、热调理区、面食加
原料的预处理区：锯削，水果和蔬菜的去
大米加工车间：自动大米生产线、立
清洁消毒区：自动洗碗机，连续式洗菜
食品加工区：面条机、各种类型的制胚机、
各类型炉灶、自动搅拌炒锅、翻锅体、翻锅体、烘
熟食品分装区：真***装机，肉类冷冻冷库工程，金属
制冷类设备-真空冷却器，快速
分类设备-金属探伤机、称重检测机、
其它辅助装置等一下

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