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经 SDS 聚酰胺凝胶电泳分析其胶原蛋白是由三个α 链组成,按照它们的移动位置分别分别确定为 α1、α3、α2链。氨基酸分析表明,S.meleagri 水母外伞胶原质中甘氨酸含量,每1000个氨基酸残基含有309个甘氨酸。
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较鱼体的其它部位要高许多,有研究报道真鲷鱼皮中胶原蛋白占粗蛋白的80.5%,鳗鲡则高达87.3%。如此高的含量意味着得率也高,如小鲔鲣42.5%;日本海鲈40.7%;香鱼53.6%;黄海鲷40.1%;竹荚鱼43.5%(均以干重计)。
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胶原特有的左旋a链相互缠绕构成胶原的右手复合螺旋结构,这一区段称为螺旋区段,螺旋区段特征是氨基酸呈现(Gly-X-Y)n 周期性排列,西安益生菌,其中 x、Y 位置为脯氨酸(PrO)和羟脯氨酸(Hyp),是胶原蛋白的特有氨基酸,约占25%。
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