火锅底料炒不香？送你六大诀窍！（附配方）-4
很多火锅师傅在调制重庆火锅时，或多或少都会出现一些问题，如汤料泡沫多、汤汁发黑、汤料变浑、味道越吃越淡、香料味过浓、牛油味道不纯正等等。在这里，就给大家介绍一下调制重庆火锅底料的几点诀窍。 问题一：火锅汤料泡沫多火锅汤料在烧沸时，特别在烫食过程中，往往会泛起一层泡沫，并且很难弄净，这是一种正常现象，主要有以下几个原因：、火锅汤料中含有大量的蛋白质，当汤料被加热到沸腾时，汤料里的蛋白分子便会因汤料翻滚而发生变化，从而出现泡沫。锅里的温度越高，韩式甜辣酱什么牌子好用，泡沫冒得越多。、烫食一些带血的荤料，如泥鳅、黄鳝、鸭血等也会起大量泡沫。、烫食用碱发制过或用嫩肉粉、淀粉等码味上浆的原料，也是汤料起泡的一个重要因素。、在调制锅底时，掺入的是冷水。解决方法：、凡是碱发烫食原料，要尽量漂尽碱味，可采用清泡法，一是降低锅底温度，不要使汤料过于沸腾；二是简单易行的方法，用勺搅打消泡，或将泡舀走。、也可在汤料中加入适量的酸或钙镁盐类（即消泡剂），使汤料清泡。注意，使用消泡剂一般为汤料的千分之一，过多反而会使汤料起泡。问题二：汤料发黑质量优良的重庆火锅汤料应色泽红亮，若汤料发黑，其原因可能有以下几个因素：、炒制火锅底料时，郫县豆瓣使用过多。、炒制时火力过大，且铲动不均匀，造成锅底糊锅现象，选用能有效控制火力的灶来炒。
火锅底料炒不香？送你六大诀窍！（附配方）-9
。熬制高汤：将猪棒子骨、牛棒子骨（均敲破）、老母鸡、老母鸭放入不锈钢桶中，掺入清水，下入姜块、葱节，倒入料酒，用大火烧沸后撇净浮沫，转小火加盖保持微沸熬约小时，即成高汤。注意：熬制高汤时，需用小火，这样熬出的汤，清澈不浑浊，用它对成的红汤火锅锅底，才不至过于浓稠而煳锅。调制锅底：将基础底料和炼好的牛油按：的比例制成混合料，再将六成的混合料和四成的高汤装入一不锈钢桶中，放入拍破的胡椒，加盖以小火熬约～小时，调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁，用细漏勺打去料渣，舀入火锅盆内，即成火锅锅底。说明：、混合料和高汤经过长时间熬制后，牛油与菜油充分融合，并与香料产生复合型的香味，基础底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味就能充分溶入汤汁中。、冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入锅底内，在混合料中还可加入少许化鸡油，使其味更香。、牛油的炼制方法，可看上面的问题六。注意：在调制锅底之前，炼好的牛油不能与基础底料混和在一起，韩式甜辣酱，应分开保存，这是因为牛油与菜油的熔点不同（常温下，牛油呈固态、菜油呈液态），两者混和，冷却凝固后的牛油不利于香料的香味与油脂充分融合。
韩式甜辣酱-韩式甜辣酱什么牌子做得好-天天通食品(诚信商家)由北京天天通食品有限公司提供。“生产食品,销售食品,餐饮服务”选择北京天天通食品有限公司，公司位于：北京市大兴区黄村镇高家堡甲一号，多年来，天天通食品坚持为客户提供好的服务，联系人：薛经理。欢迎广大新老客户来电，来函，亲临指导，洽谈业务。天天通食品期待成为您的长期合作伙伴！
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在家自制麻辣香锅，有了家乐麻辣牛油火锅底料，在家简单易操作，喜欢吃什么放什么，鲜香麻辣，太费饭了，再也不用去饭店吃麻辣香锅了??By cherry用料家乐麻辣火锅牛油底料 半包青笋 半根虾 克牛肉卷 克腊肠 半根娃娃菜 颗金针菇 半份木耳 克姜片 片蒜瓣 个葱 根香菜 根土豆 个花椒粒 一把料酒 勺做法步骤、虾去须，水烧开，放入姜片、料酒，韩式甜辣酱什么牌子便宜，水开后倒入虾焯水捞出、娃娃菜、青笋、土豆一个切片，木耳泡发好，虾焯水，腊肠切片，牛肉卷取半份、蔬菜焯水捞出备用、腊肠和牛肉卷焯水备用、锅中放油，姜片、花椒粒爆香、倒入半袋火锅底料、炒香、倒入虾、腊肠、牛肉卷料酒炒熟、再倒入焯水后的蔬菜、翻炒均匀，加入香菜段，翻炒均匀即可、盛盘即可。
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