生咸鸭蛋黄生产厂家-回味源(在线咨询)-漯河生咸鸭蛋黄厂家

咸蛋黄批发——广州回味源蛋类食品有限公司是专门生产烘焙用蛋黄批发、红心咸蛋黄批发的。

就制作工艺而言，用鸡蛋腌咸蛋也是可以的。大家都不偏爱咸鸡蛋，主要原因大概是：咸蛋的美味在于蛋黄，通常蛋黄占整个鸡蛋的比例不超过30%，鸭蛋可达35%。加鸭蛋的个头本来就比鸡蛋大，咸鸭蛋就更吸引人了。而且，鸭吃的虫子往往比鸡多，所以鸭蛋的腥味更重，用咸蛋或皮蛋做，可以去除腥味，也算是找了个好归宿。

无缺的咸鸭蛋，至少要具备“流油”、“翻沙”三大特点。在形成这些特点的背后，隐藏着什么科学奥秘？

鸡蛋的主要成分是碳酸钙，看上去密封的，实际上却有成千上万的微孔。天然状态下，这些微孔由蛋壳表面的一层胶状物质封闭。清洁或浸水后，这层胶状物被***，盐可以自由地向鸡蛋内部扩散。鸡蛋黄主要是由油脂、蛋白质和水组成，其中油脂被一层层分散的“脂蛋白颗粒”均匀分散在水中。渗入盐类极大地增加了水中离子的浓度，食堂生咸鸭蛋黄厂家，导致部分油脂释放。温度过高还会大大提高钠离子对脂蛋白的***能力，因此，将咸蛋煮熟后，会释放出更多的油脂。那是咸鸭蛋的个特点——流油。

原本位于脂蛋白颗粒中的油脂，被钠离子和加热***了其稳定性，总体上变小了，颗粒间有许多缝隙。这些空隙是由析出的油脂填充的，在视觉效果上看，油中有很多细小的微粒。有了咸鸭蛋的第二个特点——翻沙。

还有一个特点，红色的亮光，比较复杂。鸡蛋的颜色取决于里面的色素浓度。在油脂中发现色素，未腌制时，这些油脂被蛋白包裹，要「透过」蛋白质层才能看到。在腌制后，油脂从脂蛋白颗粒中跑出来，填充脂蛋白颗粒的空隙，就像是“被色素染上了颜色的油脂包裹了脂质微粒”，我们直接看到色素。此外，腌制大大降低蛋黄中的水份，相当于增加了色素的浓度，还使其看起来更深。

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，设备上的不同。由于产品线和客户基础已经十分稳定，所以传统产品(如月饼、蛋黄酥等)需要通过规模化来节省成本，设备上也会倾向于采用大型自动化设备。与新兴的饭团、青团等则多为小型经营场所，偏爱小型烘焙设备。L先生所用的蛋黄前处理设备是一台微波炉，他的蛋黄经过小批量多次预处理，从他发来的照片来看，处理蛋黄效果确实不错。

第二，咸蛋黄的处理方法不同。对大型自动化设备来说，有一个标准的预处理流程。但是对 L先生来说，他对蛋黄的加工工艺还在调试阶段，要找到适合自己的产品以及顾客的口味，其实并不容易。

L先生告诉我们，在做蛋黄前处理时，有几个工序需要完成：

有关蛋黄解冻方面：需要自然解冻至常温状态，这是蛋黄预处理前很容易被忽略的一步，这个步骤也会直接影响下一次烘烤蛋黄的效果；关于蛋黄摆放方面：拆装后的蛋黄要平铺在烤盘上，不能有堆叠，不要让蛋黄粘连，受热不均匀；关于烤前准备方面：蛋黄烘烤前要在表面喷洒一定量的白酒，白酒度数要在52度以上，这样有利于蛋黄去腥提香；关于烤箱温度方面： L先生用微波炉加热时，要在表面喷上一层白酒，这样有利于蛋黄去腥提香；关于烤箱温度方面：在烘烤前要用60-70℃烘烤前要在表面喷洒一定量的白酒，这样有利于蛋黄去腥提香；关于烤箱解冻方面：在烘烤前要用60-70℃烘烤前要在表面喷洒一定量的白酒，漯河生咸鸭蛋黄厂家，这样有利于蛋黄去腥提香；关于烤蛋温度方面：要用微波炉加热，

在特殊处理方面：在烘焙1分20秒后，取出蛋黄，轻轻压碎，然后喷上白葡萄酒，然后再烤1分20秒，烤完之后，将蛋黄压成沙状。

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严守等级，也是蛋黄供应商实力与诚意的体现

就大家印象来说，回味源的蛋黄大小其实都差不多，其实这些都是我们经过筛选后的结果。作为农副产品的鸭蛋，其大小其实并不一致，下至四十克左右，上至十克都有，有些鸭蛋还有双黄，因此，若不分等级地筛选鸭蛋，蛋黄不但大小不一，成熟度也会千差万别。

所以，要做好一枚蛋黄，将鸭蛋切成不同的段进行腌制只是步，然后在取蛋黄的时候，将不同克重的蛋黄再分一次，只有这样，大家拿到的蛋黄才会更好，做好蛋黄之后才会更好。

当然，要达到蛋黄不同层次的分级，要靠不同的设备，人工是没有办法地分出来的。于是，生咸鸭蛋黄生产厂家，不同的设备从十几万到几百万不等，这就要求供应商有实力相配，超市生咸鸭蛋黄厂家，否则巧妇也难为情。但是大家可以放心，回味源在咸蛋黄领域已深耕26年，各种工艺技术及相应的设施设备都已成熟，可提供大批量稳定的产品。从起沙油出好蛋黄，用回味源。

咸蛋黄回味源：在腌鸭蛋之前的品质是怎样把关的？

众所周知，咸蛋黄是一种农副产品而非可标准化的工业品，很难做到产品与产品、批号与批号的统一。所以，要想缩小每一批甚至每一颗蛋黄之间的差别，就必须严格控制鸭蛋来源的质量，在生产上要做到标准化。

回味源，即使是同一批鸭蛋，也要分门别类地做细管理，这样虽然成本会增加不少，但也只有这样才能保证出厂价基本一致，大家用起来就更省心，成本也会更低。

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