盐皮蛋制作-邓老太盐皮蛋(在线咨询)-四川盐皮蛋

     皮蛋有***污染的疑虑

      前述有提过，制作皮蛋的主要材料为碱性物质，一般使用的碱性物质有、草木灰、石灰、碳酸钠、天然苏打等。

      碱的作用可以使蛋白质变性、形成凝胶化，进而分解蛋白质产生胺基酸。皮蛋的蛋白呈褐色，邓老太盐皮蛋蛋黄呈深色，都是受碱作用的影响。蛋黄因碱作用产生，再与所添加之铁離子结合成硫化亚铁而呈深色。

    皮蛋生产加工 

      将蛋类在调配好的灰料中翻转两下，使鸡蛋壳表层匀称地涂上一层灰粉，取下，再往谷糠或锯的屑沫中翻转两下，使灰料上边沾到一层谷糠或锯的屑沫。拿手轻轻地挤压成型，使其拧紧[52网]，四川盐皮蛋，放进事前准备好的器皿中。

     第二枚蛋类也那样解决，密封性器皿，放置18～24℃的工作温度下，10天后就可食。四川盐皮蛋 在这里10天的转变 全过程中，生鸡蛋內部都不像一潭水深那般宁静。灰料中的强酸（NaOH、KOH）经鸡蛋壳渗透到到蛋清和蛋黄中，与在其中的蛋白质作用，导致蛋白质分解、凝结并释放小量的（H2S）汽体。

   另外渗透到的碱还会继续与蛋白质分解出的碳水化合物进一步产生化学反应速率，重庆盐皮蛋转化成的盐的结晶堆积在疑胶肽的皮蛋蛋清中，便发生了一朵朵乳白色的“松花”（这也是皮蛋而出名的缘故）。

   而气体则与蛋清和蛋黄中的矿物***转化成各种各样***盐，因此蛋清和蛋黄的色调发生了转变 ，广安盐皮蛋蛋清呈的茶褐色、蛋黄则呈墨绿。食用盐则可使皮蛋收拢离壳、提升口感。而荼叶中的单宁酸和香叶醇，能给凝结的蛋白着色，而且能提升皮蛋的口味。

好吃又好做的咸蛋黄

1、把半碗盐倒进小碗里，盐皮蛋代加工，在盐的中间挖一个坑。

2、蛋清和蛋黄分开，盐皮蛋制作，把蛋黄放入刚刚挖好的坑里。

3、在蛋黄上洒些盐，然后把它埋起来。

4、撒一点水，让烟湿透就行了。四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋。

5.在阴凉处放置2天即可。

6、将蛋黄取出，用水洗净盐粒，即成美味的咸蛋黄。

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为什么要选择购买咸蛋黄?

平常我们吃咸蛋或咸蛋黄时，也是冲着那咸蛋黄去的，有时清咸的蛋基本不能吃了。一只咸蛋黄也得一块五，一块咸蛋，等于买一个咸蛋吃。亲自腌制，差不多也要十天半月，时间也太长了。今日教大家一只普通鸡蛋变身咸蛋的方法，只需两天哦。只用其中的蛋黄，蛋清可用于炒菜或摊蛋饼，一枚蛋也就7毛5左右，经济实惠又省时省力。