豆腐干(俗称:豆干、干子)是豆腐的再加工制品,咸香爽口,卤汁豆腐干大包,硬中带韧,久放不坏。豆腐干是佐酒下饭的佳食品之一,也便于旅途携带和食用。豆腐干有卤干、熏干、酱油干等,是宴席中拌凉菜、炒热菜的原料。其含水量比水豆腐小,卤汁豆腐干做法,硬度高,厚度小,是豆腐的再加工食品 [1] 。豆腐干(俗称:豆干、干子)是豆腐的再加工制品,咸香爽口,硬中带韧,卤汁豆腐干小包装,久放不坏。豆腐干是佐酒下饭的佳食品之一,也便于旅途携带和食用。豆腐干有卤干、熏干、酱油干等,是宴席中拌凉菜、炒热菜的原料。其含水量比水豆腐小,硬度高,厚度小,是豆腐的再加工食品 [1] 。
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江口豆腐干豆腐干是江口县人民的传统食品之一,色香味别具一格,制作。其制作过程一般要经过泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、上箱、过卤、切块、上扦、晾干等十道工序,才能做成产品,六安卤汁豆腐干,用棕叶每百穿成一串。江口豆腐干之所以有的风味,主要是采取了三条措施:一是选用纯净的井水;二是不揭豆,以保留其精华;三是在上扦时,
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