麦芽糊精的生产
1.1 生产原理 淀粉是由许多葡萄糖分子聚缩而成的碳水化合物，它的分子结构中大部分是由α-1，4糖苷键连接，少量是由α-1，6糖苷键连接。α淀粉酶的催化水解具有高度的专一性，即只能水解α-1，4键不能水解α-1，6键，而且不容易水解麦芽糖和麦芽三糖中的α-1，4键，增稠剂麦芽糊精生产厂家，所以二糖、三糖和其它低分子量的多糖，特别是含α-1，6键的糖，都在的水解产物中。
1.2 生产工艺 麦芽糊精的生产工艺大致分为三种：酸法工艺、酶法工艺、酸酶法工艺。由于酸法工艺和酸酶法工艺均需要精制淀粉做原料，其生产成本高，水解反应速度快，工艺操作难以控制，加之酸法工艺产品因聚合度在1~6之间，糖的比例较低，易发生浑浊或凝结，产品溶解性能不好，透明度低，过滤很困难，现已基本淘汰。因此，采用酶法工艺居多。
麦芽糊精物理性质与其水解的DE值有直接的关系，增稠剂麦芽糊精生产厂家，因此DE值不仅表示水解程度，而且是掌握产品特性的重要指标。一般而言，麦芽糊精的水解程度越高，DE值越大，产品的溶氧性、甜度、渗透性、发酵性、褐变反应、冰点下降越大；而***性、黏度、色素稳定性和抗结晶性越差。其原料是含淀粉质的玉米、大米等，也可以是精制淀粉，如玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等。主要成分为糊精并含有多聚糖、四糖或四糖以上的低聚糖，还含少量的麦芽糖和葡萄糖。
麦芽糊精是通过淀粉裂解得到的比淀粉分子小、比蔗糖分子大的糖类，因为其价格较为低廉，甜度低，湛江麦芽糊精生产厂家，所以可以大量添加到豆浆粉中作为填充物质。麦芽糊精经常用在高能饮料和儿童食品中，能够使运动员更快获得能量、***体力，也能满足儿童对能量的需要。
另一方面，由于麦芽糊精甜度低，食品级麦芽糊精生产厂家，所以有些厂家就拿这个来打着“无糖”的旗号蒙蔽消费者，而其真正的甜味又是通过添加人工甜味剂（如阿斯巴甜，纽甜，甜蜜素等）来得到的。所以市场上的 “无糖”豆浆粉，相对于含“糖”的豆浆粉只是没有添加人工甜味剂而已。
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