玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉又称苞米面。俗名六谷粉。白色微带淡***的粉末。将玉米用0.3%亚***浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。玉米淀粉吸湿性强，麦芽糊精价格，高能达30%以上。
2020年，玉米原料价格上涨，但玉米深加工效益仍有所提高，其中玉米淀粉加工企业的平均收益为80元/吨，比上年的56元/吨增加24元/吨。行业平均开工率维持在68%左右，但由于新增深加工产能逐步释放，玉米淀粉产量继续增加。2020年玉米淀粉产量达到3233万吨，比2019年增加135万吨，增幅4%。
红薯淀粉的质地硬实、黏稠度高，所以平时常见的红薯淀粉都是呈颗粒状。红薯淀粉的黏稠度可以说是三种淀粉中高的，但却不适合用来勾芡，因为红薯淀粉的颜色不是特别透亮，有些发灰、发暗，用来勾芡的话会影响菜肴的卖相。红薯淀粉适合用来做一些油炸类、并且需要复炸的食材，比如说炸酥肉、炸丸子，因为红薯淀粉质地硬实、耐高温、用它来做油炸食物不仅口感酥脆不易回软、而且不易炸糊。
麦芽糊精在固体饮料，如奶茶、果晶、速溶茶和固体茶中使用，能保持原产品的特色和香味，降低成本，产品口感醇厚、细腻，味香浓郁速溶效果，***结晶析出。乳化效果好，载体作用明显。参考用量10%~30%。适于生产咖啡伴侣的DE24~29的麦芽糊精，用量可高达70%。 使用于糖果时可增加糖果的韧性，工业麦芽糊精，防止返砂和烊化，改善结构。降低糖果甜度，麦芽糊精批发工厂，减少牙病，麦芽糊精，降低粘牙现象，改善风味，预防潮解，延长保质期，用量一般10%~30%。
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