Q 怎样烹制才干让鸡肉充分入味？
A 先将鸡肉的水分充分煸出，再下汤和调料，这时调料才干渗入进去，充分入味。
Q 鸡肉需不需求提早腌制？
A 炒鸡基本都不提早腌制，完好靠翻炒时入味。这对厨师的基本功恳求很高，什么时分该下什么料都很讲究。请大家认真观察菜品制造过程，要留意不同菜品的不同下料次第与下料时间。
Q 我看当地炒鸡厨房里几乎都有一口高压锅，炒鸡酱料，什么样的鸡应当用高压锅压制？
A 一年以下的仔鸡直接炒就可以，但1年以上的公鸡一定要用高压锅压制，否则鸡肉质老，入味差。
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主料：鸡1000克
辅料：新颖花椒粒，新颖花椒叶，干花椒粒，干辣椒，八角，香叶，生姜，蒜，盐，白糖，面酱，油，炒鸡酱料制作厂家，料酒或白酒。
先声明，中餐讲究和，所以，用量运用模糊计数，少许！适量！多一点！少一点！东大的也不例外。
做法：
1、适量油入锅加热到7成，加干花椒粒，干辣椒，八角适量爆香；
2、油热9成，鸡倒入锅中爆炒（鸡收拾干净后滤一下水，入锅时不要太多水）；
3、加生姜，盐继续大火炒5分钟左右，见鸡肉收紧；
鲜花椒鸡的做法
4、加面酱适量在油中炒香，并和鸡翻炒，尽量翻炒均匀；
5、炒至原国内水汽快干，加料酒，白糖、香叶、加恰当水（以没过鸡肉为好）大火烧开5分钟，改中火烧制20分钟，炒鸡酱料厂家，以鸡肉耙为易；
6、加蒜、新颖花椒粒、新颖花椒叶大火炒3分钟左右，闻到花椒香味，水汽半干为宜。
7、出锅上菜
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