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食用香料在食用香精中所占比例很小，但需进行一定的安全、卫生评价，符合有关卫生***的要求后方可使用。食用香精品种很多，按剂型分为固体和液体。固体香精有微香精等。液体香精又可分为水溶性香精、油溶性香精和乳化香精3类。此外，也可按香型和用途分类。微香精是将香料与包裹剂（如改性淀粉等）通过乳化、喷雾干燥制成，有防止氧化和挥发损失的特点，香精批发，主要用于固体饮料、调味料等的加香。水溶性香精是用蒸馏水或乙醇等作稀释剂与食用香料调合而成，主要用于软饮料等的加香。油溶性香精则是用大豆油，调和油，香精厂家，葵花籽油等与食用香料调合所得，主要用于糖果、饼干等的加香。乳化香精是由食用香料、食用油、比重调节剂、剂、防腐剂等组成的油相和由乳化剂、着色剂、防腐剂、增稠剂、酸味剂和蒸馏水等组成的水相，经乳化、高压均质制成，漯河香精，主要用于软饮料和冷饮品等的加香、增味、着色或使之混浊。




(1)按香精的用途分： [2] 图1 香精分类香精按用途可分为日用香精、食用香精和其他用途香精三大类，如图1所示。(2)按香精的香气或香味分：皂用的香薇、、茉莉、玫瑰、草香型等。膏霜用的三花、铃花、桂花、果香型等。香水用的醛香型、花香型、青香型、百花型、东方香型等。食用的桔子、甜橙、柠檬、奶油、香草、巧克力、杏仁、可乐型等。牙膏用的薄荷型、留兰香型、水果型、冬青型等。酒用的青梅、玫瑰、桂花、大曲、白兰地、威士忌等。烟用的烤烟、混合烟等。(3)按溶解性能分：可以划分为水溶性（包括醇溶性）和油溶性两类。(4)按剂型分：分为液态（包括浆状、乳状）、固态（包括粉状、块状）等类型。




一是食品不应该加香精或加香精不好。现代生活水平的提高和生活节奏的加快使人们越来越喜爱食用快捷方便的加工食品，并且希望食品香味要可口、香味要丰富多样，这些必须通过添加食用香精才能实现。二是外国人不吃和很少吃添加了食用香精的食品。食用香精是“舶来品”，越是发达***食用香精人均消费量越高。我***品香料和食用香精的人均消费量远远低于美国、日本、西欧发达***和地区 [3]  。品种




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