麦芽糊精的组成，与其水解工艺、淀粉类型及淀粉中其它组分（如蛋白质、脂肪等）的存在密切相关。不同DE值的麦芽糊精具有不同的功能和性质：如增稠、胶凝、降低产品甜度、改变体系冰点、***冰晶生长、代替脂肪、减少热能、改善质构及用作喷雾剂或干燥载体等。麦芽糊精在食品生产中应用十分广泛，其市场前景非常广阔。如何利用麦芽糊精，是食品生产技术人员感兴趣的课题之一。
玉米淀粉用途广泛，工业玉米淀粉生产，是食品、化工、等行业的重要原料，工业玉米淀粉批发，可进一步加工生产淀粉糖、变性淀粉、味精、有机酸及化工醇等产品。其中淀粉糖是玉米淀粉的消费去向，2020年约占玉米淀粉消费总量的56%，其后依次是造纸（约占12%）、食品加工（约占8%）、啤酒（约占6%），化工、变性淀粉和各占5%左右。近两年，造纸行业对淀粉的需求增速下降甚至逐步趋于稳定，淀粉糖对白砂糖的替代也已达到了较高的水平，因此玉米淀粉消费结构变化不大，总体较为稳定。
动物饲喂是一门很深的学问，稍有不慎，就会导致动物生理机能下降，***产生，甚至是，这也是让无数养殖户烦恼的事情，可以说科学的饲喂在动物养殖中非常重要，比如我们常说的饲料的重要组成部分之一—玉米。新玉米一般都抗性淀粉含量较高，当储存一个半月左右其含量才会有所降低，转化为非抗性淀粉，这是因为新玉米中的抗性淀粉不易被动物内源淀粉酶分解，极易造成饲料供能不足，工业玉米淀粉供应，会刺激动物肠道蠕动，工业玉米淀粉，减少食糜消化时间，影响动物对饲料能量的利用。此外，新玉米非淀粉多糖含量高，尤其是可溶性戊聚糖，所以我们需要通过玉米的熟化，使其非淀粉多糖含量降低。
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