我国对小曲的叫法各地不一，如酒药、酒饼、白曲、米曲等。小曲所含的微生物主要是霉菌和酵母菌。小曲糖化力比大曲强，繁殖快，酿酒用曲量少等特点。霉菌包括根霉、毛霉、、黑曲霉等，而主要的是根霉。根霉是藻状菌纲、毛霉目、根霉属单细胞微生物，葵力酒厂，菌丝没有横膈膜，借孢子囊孢子进行繁殖。小曲中常见的根霉有河内根霉、米根霉日本根霉、爪哇根霉、华根霉、德式根霉、黑根霉、台湾根霉等，各种之间主要是在适应性、生长特征、糖化力强弱以及代谢产物上有所差异。
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从健康角度，究竟多少度的白酒为适宜饮用呢?据一些研究，40.9度的白酒相对更适宜饮用。毕竟，白酒度数越高烈性就更强，增加身体负担，葵力酒厂家，度数越低就会越小。在我国白酒的总产量上看，靠近40.9度的白酒产量也是高、消费群体大，达到50%以上。这并不意味着其他度数更高或者更低度数的酒喝了就对身体没好处。白酒的度数与好喝程度根据个人口味的不同以及酒质的不同其实是会有所变化的，葵力酒，有些人就喜欢高度数的白酒，也有些人喝不了度数太高的白酒。
配加混合香酯(新工艺白酒)的研究：现在能够生产混合香酯。这是以***为催化剂，将酒精和醋酸人工合成为，用酒精和脂肪酸合成相应的脂肪酸酯.然后蒸馏分馏，净化处理后，进行毒性实验，证明***，可供食用，于是进一步制成混合各酯分的"混合香酯"，作为调香剂加入到一般质量的白酒中。可提高白酒的质量。勾兑：这是决定酒质的重要环节，以往都是由富有经验的老师傅担任这项工作。现在利用计算机的勾兑技术也正在研究发展之中。
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