冷却和降低湿度的阶段:在果蔬面的前几个阶段干燥之后，果蔬面中的大部分水分已被除去。此时， 果蔬面本身的温度较高，因此该阶段的主要目的
是降低果蔬面的温度并利用废热蒸发少量的水。在此阶段， 应注意冷却速度。通常 ，在2-3分钟内降低1°C是合理的。时间占总时间的30%。
剩下的生果蔬面:先把果蔬面抹上干淀粉，装入密封袋，再放入冰箱冷冻。果蔬面容易吸收周围食物味道，引起食物之间串味，所以要将果蔬面单独密
封。而且这样密封没有水汽，果蔬面不会粘连，煮的时候筷子轻轻-拨就可以散开了。
抗拉伸性:面团在外力作用下变形。除去外力后，彩色果蔬面价格， 面团将部分***其原始状态，显示出可塑性和弹性。由不同质量的面粉形成的面团的变形
程度和抗变形性几乎没有差异。该物理性质称为生面团的伸长性质， 其是生面团后的流变性质。硬质小麦粉可形成具 有高吸水性，良好的弹性和
较大的抗变形能力的面团;相反， 软质小麦面粉形成的面团吸水率低，抗变形性低，商丘彩色果蔬面，弹性差。在改善面粉质量时，我们应该意识到，不同的食物
对面团的延展性有不同的要求。
果蔬面是用小麦面粉做成的，面粉质量的好坏直接影响果蔬面的生产过程及品质。了 解面粉的筋度、灰分、粗细度等物理特性，对果蔬面的品质有着
十分重要的影响。
面粉的粗细度是非常关键的，面粉颗粒太细，吸水时接触面小，涨润时间延长，彩色果蔬面生产厂家，导致面团在成型时发粘，面筋网络结构较差，果蔬面易断，亮度
降低，光泽度差。面粉中含有过多的麸屑，彩色果蔬面厂家，会使果蔬面色泽降低，果蔬面发暗;细而均匀的面粉颗粒能产生均匀的面团，蛋白质网络结构和均匀的色泽
通过和面、熟化、压片等工序使终产品颜色比较均匀。
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