厨房操作间应采用全新风空调系统；厨房排油烟系统水平管段尽量短，并按一定坡度坡向排罩，排烟道内风速保持在8m/s以上；厨房应按照使用时间、使用功能划分排油烟系统；在厨房操作间设排风系统，进行平时的通风换气，同时保证厨房处于负压区；在厨房内通过计算合理确定局部排风系统和补风系统风量；厨房排油烟系统需要设置油烟过滤设备。厨房排油烟系统一般选用厨房轴流风机或电机在机箱外的风机箱。
窗口式排风扇安装
当要将排风扇安装在窗户上时，一般流程是，商用厨房厨具，首先卸去一块玻璃，用电钻在窗框上钻孔后再钻螺纹，用螺丝固定。如窗框大于排气扇，可预先备一块白铁皮拧上，商用厨具价格，再将排气扇固定在铁皮上，铁皮上可涂油漆，固定方式为对拧螺丝或铆钉。
天花板式排风扇安装
如果吊顶式铝扣板吊顶，商用厨具，一般都会配有与吊顶龙骨配套的金属扣件，安装非常方便;而如果是木龙骨吊顶，只要接通排风管，商用厨具图片，用木螺丝拧紧排风扇面板就行。
排烟罩的选择
排烟罩应根据厨房工艺要求统一考虑，一般做成整体式，而不是单灶单罩。但在每个炉灶上方均设排烟口，这样做的好处是：
① 烟效果好，若单灶单罩，油烟易从两罩缝隙处弥漫到整个厨房空间；
② 外形统一、美观，易于清理。 排烟罩外边缘不应超过灶台边，罩口底边距地面宜在1.8～1.9m间，排烟罩四周设集油、集水沟槽。并在沟槽低处排管排入下水道。排烟罩内设置油烟过滤器，并应易于更换及清洗，以免长期运行后油烟进入排烟风机影响其正常使用。排烟罩一般采用δ=2～5mm的钢板制作。
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