玉米淀粉里的淀粉糖受易为***消化吸收，是一个重要的营养素。此外他们所具有对***有益的生理功能是蔗糖所不及的。葡萄糖、麦牙糖、果糖都可以加氢处理，分别得到山梨醇、麦牙糖醇和甘露糖醇，它们统称多元糖醇。纯果糖和多元糖醇都具有甜味剂的特性，并都已工业化生产。纯果糖和多元糖醇在***中的代谢途径与胰岛素无关，因此可以用作糖尿的甜味剂。由于他们不为口腔微生物所利用，因此也不会引起牙齿龋变，所以很适用于儿童食品、无糖口香糖和无糖糖果，又由于他们的能量值都较低，因此可用于生产低能量食品，预防。功能性甜味剂，已工业化生产，不但具有上述优点，并且由于不为***消化吸收而直接进入大肠，活化肠道内对***有益的双岐，促其生长繁殖以***肠道内******的繁殖，由此保护了***健康。
玉米淀粉产量可能接近3400万吨
2020年我国玉米价格大幅上涨带动农户种植收益提升，预计2021年玉米种植面积及产量将有所增长，工业麦芽糊精报价，但2021年季度玉米供应仍偏紧，需要大量进口玉米来弥补缺口。近两年玉米淀粉加工效益良好，2021年加工企业开工率有望保持在往年水平，预计2021年玉米淀粉产量3400万吨，维持低速增长。
玉米淀粉价格可能强势运行
2021年，玉米供需紧平衡格局难有根本改变，工业麦芽糊精，价格仍将维持高位，继续为玉米淀粉市场提供有力支撑。预计淀粉价格仍有一定上涨空间，工业麦芽糊精价格，整体保持坚挺或震荡上涨。
玉米淀粉相对来说为常见，因为产量大，所以价格也是几种淀粉中便宜的；在北方地区常说的“粉面子”其实就是玉米淀粉。玉米淀粉的用途为广泛，上浆、拍粉、勾芡都能用到它，但其实，玉米淀粉适合上浆、拍粉，因为玉米淀粉的质地松散、黏度适中，用来给食材上浆，可以有效锁住食材中的水分，给食材拍粉后油炸，可以带来非常酥脆的口感；但在这里要纠正一点，玉米淀粉不是特别适合用来勾芡，因为其黏度相对比较低，而且透明度也是特别好。
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