鲜肉配送商-武昌鲜肉配送-青帆商贸公司(查看)

服务范围：单位食堂、***食堂、行政机构的团膳。

单位食堂一般为非经营、福利型的食堂，它的运营涉及到单位作业人员的切身利益和后勤经费的控制及帐务处理，是后勤作业***、难点之一。为减轻单位后勤背负，逃避食堂用人风险，进步用餐服务质量，单位食堂运营一般采用对外保管方式。现在先给您介绍以下食堂的首要保管方式。  

 全保管方式 食堂人员的招聘分配、劳动合同、等由保管单位担任，其处理费用及利润定额包干，饮食制作由保管单位安排，运用的原材料由保管单位收购。人员薪酬、福利由发包单位担任，食堂日常开销的费用按规范守时划拨，同城鲜肉配送，守时接受检查、审阅。此方式比较适宜未设食堂专处理机构人员的，鲜肉配送价格，且用餐人数50人以下的单位，它有利于减轻单位后勤背负和本钱控制，武昌鲜肉配送，便于从琐碎的业务中摆脱出来，但不方便于饮食质量的控制。  

半保管方式 食堂人员的招聘分配、劳动合同、等由保管单位担任，其处理费用及利润定额包干（一般按人员的薪酬额的20%提取）。人员薪酬、福利、查核、饮食原材料费用及收购由发包单位担任，日常饮食按供应的原材料制作。

此方式对设有食堂专门处理机构/人员的，且用餐人数50～80人的单位比较适宜，它有利于食堂财务处理和饮食质量的保证，但不方便食堂本钱控制，比较容易构成浪费。

饭堂承包方式 食堂整体承包，承包单位自主运营和处理，发包单位不参与处理和不直接补助费用，单位免费供给厨房、餐厅、厨具设备，有条件者并供给厨房职工宿舍，免费供给水、电、燃料费用。其他食堂费用均从饮食出售中盈取，饮食价格参照市场价格适当扣头。

此方式比较适宜就餐人数100以上，且就餐人数比较稳定的单位，鲜肉配送商，它有利于减轻发包单位的后勤背负。

水产和肉类的经营应更多地做到品种丰富和对质量的控制，除了坏性竞争外，价格一般不会有很大差别。只要采购环节不出问题，毛利率控制在12%至15%是正常的，这样应该就有竞争优势了。这里只讲关于碎肉或肉馅的问题。一般的鲜肉部门是把分割下来的碎肉和不好卖的肉拿来做肉馅的，这无可l非议，但要讲职业道德。很多店会存在肉都不清洗的情况下就去打成肉馅，希望从业人员和管理者注意细节管理。正确的做法是：把需要做肉馅的原料经过清洗再经过冻库冷冻后才能加工成肉馅。

补货时要注意肉的品质，品质不好立即剔除另行加工。排面随时整理，肉类有血l水立即擦去，检查肉类是否与价格卡对应、价格是否正确，及时调整。补货时不可将冷柜出风口挡住。平时补货以不见底为原则，即单层陈列。促销品需扩大陈列排面饱满、要有量感，要注意中空陈列。晚上补货须注意销售量，以不缺货、可代替性、整齐、清洁为原则。