红枣带汁蜜饯是以干枣为原料的一种糖制品,它为枣产区丰富的干枣资源的开发 利用提供了新的途径。
一、工艺流程
选料→洗涤→切分→清洗→煮制→装罐 →密封杀菌→冷却→成品。
二、原料要求
选中等大小,果形为柱形者为优。干枣要无 虫无霉、无破埙。果肉要饱满,皮色紫红纯正。未成熟的枣果制成的干枣不宜采用。
1、清洗 将选好的干枣置清水中浸泡1-2 个小时,洗净枣果皮表面的泥土等杂物,真空果脯浸糖锅机器,捞出沥干。
2、切分 将沥去水分的干枣横向切分,厚 度为10-12mm,切块的同时将核除去(也可不去核)。经切分将干枣制成柱形小块。
3、清洗 将切分的枣块迅速在清水中冲洗 一下,除去切分中形成的细碎果肉,沥干水分。
4、糖制 配制60%的糖液,加热至沸腾。将沥去水分的枣块倾人沸糖液中,此时停止加 温煮沸,将枣块浸渍20-30分钟后捞出。与此同时,将浸渍糖液进行过滤,除去细碎果肉。
5、装罐 将浸糖完毕后的枣块装入消毒处 理的罐头瓶中,并将上述过滤的糖液力口热至沸,趁热装入已装妥枣块的罐头瓶中。
6、封口冷却 在注入高温糖液后,立即用 封口机封口,并随之将瓶子倾置,以对瓶盖灭菌,随后将其缓缓冷却至38℃即可包装入库。
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产品特点
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