如果要发生定香作用，至少要有两种或两类物质。一是"定香剂"，二是"被定香的香料"（可简称之为香料）。有人解释定香作哟内是由于定香集能在被定香的香料分子或颗粒外层表面形成一种有渗透性的薄膜，从而阻碍了该香料迅速地、自由地从香精中挥发散溢出来。这样该定香剂对该香料就起了一定的定香作用。也有人解释定香作用是由于定香剂与香料之间，或甲香料与乙香料之间的分子静电吸引、或氢键作用、或是分子缔结而形成，
(1)按香精的用途分： [2] 图1 香精分类香精按用途可分为日用香精、食用香精和其他用途香精三大类，香精厂家，如图1所示。(2)按香精的香气或香味分：皂用的香薇、、茉莉、玫瑰、草香型等。膏霜用的三花、铃花、桂花、果香型等。香水用的醛香型、花香型、青香型、百花型、东方香型等。食用的桔子、甜橙、柠檬、奶油、香草、巧克力、杏仁、可乐型等。牙膏用的薄荷型、留兰香型、水果型、冬青型等。酒用的青梅、玫瑰、桂花、大曲、白兰地、威士忌等。烟用的烤烟、混合烟等。(3)按溶解性能分：可以划分为水溶性（包括醇溶性）和油溶性两类。(4)按剂型分：分为液态（包括浆状、乳状）、固态（包括粉状、块状）等类型。
耐高温香精添加量小、成本低、产品附加值高。与其他加香料的方法相比较，商丘香精，采用香精香粉可耐高温，香精价格，留香长。其更大的优点是易于应用，及香味的挥发性也较为理想。采用液体香精、香粉和香母粒来加工香塑料制品，成本虽然微量增加，但能使生产出的产品更优美、耐用及卫生。关于定香作用的规律性，对应用基础理论感兴趣的调香工作者或物理化学工作者们，曾做过试验或研究。
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