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那皮蛋是怎么制作出来的呢？
重要的原材料当然是一颗新鲜的禽蛋。制作皮蛋你可以使用鸭蛋，也可选择鸡蛋，其实鹅蛋、鹌鹑蛋和鸽蛋也可。重庆盐皮蛋不过无论采用哪一种禽蛋，都必须是新鲜的蛋，好是生产日期在一周以内的蛋。蛋的要求是卵圆形、大小基本一致、同一品种以及蛋壳表面干净润滑无裂伤。
然后其他的辅料是生石灰和纯碱、茶叶、，以及食品添加剂（含食品加工助剂如***铜，***锌），通过一定比例的调配，比如水2500g，碳酸钠150g，生石灰440g，80g，红茶末25g，在适宜的温度和适当的时间，如25摄氏度30天，就可以收获美味的皮蛋了。 皮蛋是怎么来的？四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。邓老太盐皮蛋盐皮蛋
皮蛋是怎么来的？
皮蛋是松花蛋和变蛋的泛称，邓老太盐皮蛋厂家电话，是中国特有的蛋加工食品，关于皮蛋制作的来历说法各异，但中国从明始就有了关于松花蛋的文字记载。
皮蛋的传统制作是使用碱性物质（生石灰、草木灰等）包裹或涂抹，反应生成和碳酸钙，通过蛋壳的微孔渗透蛋内，使蛋清中的蛋白质分子变性凝固直至变为嵌有松叶状或雪花状结晶花纹的青褐色半透明，蛋黄中的脂肪、蛋白质和矿物质发生反应变成青色或墨绿色，并产生特殊风味。四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。邓老太盐皮蛋。
此外，哪里能买到邓老太盐皮蛋，皮蛋独有的弹性口感是源于蛋白质的变性作用，即蛋白质在酸碱度作用下，分子中的肽链被***，水解为较小的中间产物，终分解为氨基酸胨、低聚肽、多肽，不仅有利于***消化吸收，也可使食物发生色香味的变化，邓老太盐皮蛋制作原理，并赋予蛋液独有的弹性口感。
蛋黄中与脂肪结合在一起的蛋白质也会发生分离，使脂肪集中聚集在一起，口感更佳。
皮蛋是中国的珍馐，通常被当成开胃小菜，是有名的腌制蛋，又叫“千年蛋”，重庆盐皮蛋，其实它们存在大约500年历史，加工时间需要1-6个月，可以保存1年左右。
四川盐皮蛋，广安盐皮蛋其名称主要来自外表:外壳以泥巴包覆，蛋白呈现棕色透明的果冻，蛋黄则如半固态、暗沉的玉。它具有土味、化学味、蛋味、咸而令人的碱味，还有强烈的与氨味。
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