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但鱼皮胶原蛋白与鱼肉胶原蛋白相比，其***的Td要比肌肉的低1℃左右，这与肌肉胶原中脯氨酸的羟基化率较***胶原高有关。有人测定了多种鱼皮可溶性胶原蛋白的氨基酸组成，益生菌价格，并与牛皮的氨基酸组成进行了比较。
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它们相互缠绕形成一个在中心分子轴周围的右手螺旋（三级结构）；完整的胶原蛋白分子的长度约280 nm，直径约1.5 nm；在Ⅰ型胶原原纤维的二维结构（小角线衍射图谱和透射电子显微照片）中，胶原分子通过一个或多个4 D距离与另一个胶原分子交错。
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Ⅴ型胶原分布在细胞周围以及Ⅰ型胶原的周围，可能在基膜和结缔***之间起着桥梁作用，已经从数种鱼类肌肉中分离出来。XV型胶原蛋白分布较广而且多分布在血管、******的外围地带，而且其与角化细胞黑素细胞发生有关。
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