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中温大曲生产工艺
浓香型中温大曲的制作过程与高温大曲基本相同，只是在原料商一般不加入曲母。
清香型中温大曲有三种：清茬曲、红心曲和后火曲
①大麦豌豆3:2比例混合粉碎。踩曲加水压成曲坯。
②排列，曲坯入曲室时温度应该15~20℃，夏季更低。曲坯侧方稻壳上行距3~4cm间距2~3cm，夏季空隙增大。
③长霉，在曲坯稍干后加盖席子或麻袋，让温度上升，然后开始长霉。
④晾霉，曲坯温度要到40℃时打开门窗通风换气，解开席子麻袋，降温排湿。晾霉主要是控制曲坯表面微生物生长。
⑤潮火，晾霉后，去皮表面略干，关门窗，待温度再次上升后翻曲。
⑥大火，大火阶段要通过门窗来调温始终控制在45℃左右。
⑦后火，此阶段将温度下降到32~33℃。
⑧养曲，这期间要靠室内恒温使曲坯中心温度也保持在28~30℃，然后逐渐蒸发水分。
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从白酒的质量来说，处于53～54度之间的酒，酒类分子与水分子的亲和力，酒的醇和度也好，酒味也为协调，这也就是都是53度左右的原因，正是巧妙的利用了这一特点。
酒精度高的烈性酒，对***的损害是比较大的，特别是常年饮用，容易引起慢性酒精，对******系统、胃、十二指肠、、心脏、血管等，都能引起***。
从个人健康来讲，降低酒度是一个值得重视的问题，降低酒度也是白酒发展的方向之一。
当然，降低酒度是一个复杂的问题，不仅要克服酒度低出现的混浊现象，而且，为了不影响白酒固有的风味，也还有一系列难题有待于研究解决。
此外，人们对此也要有一个逐步适应的过程。
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每年年底，大大小小的公司企业基本都会有个年会，以此作为年终总结，该发***发***，该奖励的发奖金，该改过的改过，无论公司大小，总是要热火朝天。公司开年会酒离不开聚餐，聚餐就得有酒，汾酒集团杏花村系列酒招商代理能不能做，俗话说：“无酒不成席”。那么，企业开年会选用什么样的白酒比较合适，或者说更加有意义呢？公司年会用酒可以选择很多，这里我们主要来说说公司开年会对白酒的选用。
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