熟食的毛利控制在25%是正常的，因为是自营，毛利控制在25%，价格上是很有竞争优势的。管理的***还是品质管理和产品的开发。在熟食经营中，新鲜肉类配送，各品类毛利也是不同的。面包的合理毛利率应该控制在50%左右，面包的经营***同样要注意花样的开发和品质的管理。面包的管理***要控制好原料的采购，不能用低档和不正规厂家的原料，这是对采购的管理***。
在生鲜食材配送全过程中，一旦某一阶段出现问题，就很可能影响到配送效率。生鲜食材配送过程中的这3件事一定要重视。每天的配送工作中一般要为很多客户配送生鲜食材，本地鲜肉配送，在开始配送时，一定要核对好货品再展开装货。配送商需要仔细核对订单信息，按照订单信息将货品按依次排列顺序好。那样既不容易将生鲜食品弄错，也有益于装卸货物。生鲜配送过程中注重高l效率，每个客户那里装卸货物能快一点，鲜肉配送平台，配送高l效率就能提高许多。生鲜配送不错误，配送效率l高，才能让客户满意。
补货时要注意肉的品质，品质不好立即剔除另行加工。排面随时整理，肉类有血l水立即擦去，检查肉类是否与价格卡对应、价格是否正确，新洲鲜肉配送，及时调整。补货时不可将冷柜出风口挡住。平时补货以不见底为原则，即单层陈列。促销品需扩大陈列排面饱满、要有量感，要注意中空陈列。晚上补货须注意销售量，以不缺货、可代替性、整齐、清洁为原则。
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