手切笋的做法；如果炒新鲜的竹笋，首先要去除苦涩味。开水下锅，焯水15分钟左右，捞出过冷水，再用清水浸泡10-12小时左右，期间换水2-3次。袋装竹笋用清水浸泡一会，约10分钟左右，沥干，切少许葱姜蒜青椒丝，猪肉切丝，锅中倒入适量油，下入肉丝煸炒，至肉丝变色缩小，下入葱姜蒜，炒香，冷冻手切笋批发，下入笋丝，炒出水汽，炒干，约2-3分钟左右，淋入少许料酒，翻炒几下，加入青椒丝，开始调味：糖，胡椒粉，生抽，盐，翻炒均匀，出锅前淋入适量香油即可。
手切笋营养价值
笋，在我国自古被当作"菜中珍品"，在营养上，过去有不少人认为，笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为"吃一餐笋要刮三天油"。这种认识是不准确的。
其实，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、***B1、B2、C。
每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种***和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，***必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的***蔬菜。
手切笋做法；以前做鱼香肉丝总会搭配些青椒、胡萝卜、木耳之类的配菜，孩子不喜欢吃，点名要吃笋丝的，那有啥难的，有要求就得满足呀，做起来...里脊肉切细丝，至于多细，那就要看你的刀功了，至于我的刀功，你可以大声笑出来...配菜就是超市卖的，清水洗净后攥干水分备用。如果有鲜剁椒才好，我没有，就用了干辣椒切碎。口轻的可以少放点豆瓣酱啊，
多抓抓让肉丝入味（一小勺大概一克左右）（一汤勺大概十克左右）都倒一起，大概小半碗，搅合搅合...炒完了盛出备用，做好准备下面开炒，这步一定要小火炒香，不然发苦了哈，辣椒炒香后紧接着就炒葱姜蒜，再加入手切笋，起锅前加点香油一个是增香，也提亮菜色，不喜可以不加，不必纠结。
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