玉米市场价格的波动主要是由于产销格局变化、运输因素等所影响，具体说，当前国内玉米市场涨跌不一的主要原因有如下几方面：一是上年玉米减产程度不一样，部分次产区如山东、河南等省上年玉米减产幅度较大，经过大半年的消耗后，玉米淀粉，玉米存量大幅下降，收购玉米淀粉，不得不从东北产区购进，既加大了对东北玉米的需求，也拉动了本地玉米价格的上扬；二是养殖业有所启动、饲料需求有所增长的影响，部分地区玉米需求量增加，而一些地区本来玉米存量就较少，在需求增长时，形成短期的供给不足。
金秋时节，河北省农科院传来好消息，省农科院粮油所培育成功的玉米新品种冀玉757通过***黄淮海区审定。据农业农村部谷物品质监督检验测试中心籽粒品质分析，冀玉757粗淀粉含量达76.28%，达到工业加工高淀粉型玉米标准。
根据玉米品种审定标准(2021年修订)，高淀粉玉米品种是指粗淀粉含量≥75.0%的玉米品种，玉米淀粉厂家，而普通玉米品种粗淀粉含量≥69.0%即可达标。冀玉757品种粗淀粉含量高达76.28%，是黄淮海区国审品种中粗淀粉含量较高的品种之一。
红薯淀粉的质地硬实、黏稠度高，所以平时常见的红薯淀粉都是呈颗粒状。红薯淀粉的黏稠度可以说是三种淀粉中高的，但却不适合用来勾芡，因为红薯淀粉的颜色不是特别透亮，有些发灰、发暗，用来勾芡的话会影响菜肴的卖相。红薯淀粉适合用来做一些油炸类、并且需要复炸的食材，比如说炸酥肉、炸丸子，因为红薯淀粉质地硬实、耐高温、用它来做油炸食物不仅口感酥脆不易回软、而且不易炸糊。
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