黄焖鸡酱料的研制：
材料与办法
1.1原辅材料
海天老抽、生抽、海天蚝油、白胡椒粉、五香粉、食用盐、豆豉、白砂糖、日本清酒、酵母抽提物、老汤、鸡油、水解植物蛋白、水、变性淀粉。
1.2首要设备
电子称、夹层锅、绞肉机、定量灌装机、***、高压灭菌锅。
1.3实验办法
选用感官评定法来断定终产品的品质好坏，首要针对产品的色泽、风味、***状态和口感进行评分。评分标准如表1，总分为10分，先通过单因素确定每种辅料的用量范围，再选用正交实验研究添加各种首要辅料的配比。
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工艺流程
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操作关键
3.1质料验收
豆豉要求以大豆为质料，经充分发酵制成具有浓郁酱香及豆豉香气，气味鲜美浑厚，咸甜适口，含盐量18％～22％。氨基态氮在0.7g/lOOmL以上的豆豉质料。
3.2预处理
豆豉用直径6mm孔径的绞肉机绞碎成豆酱。
3.3配料
依照原辅料配比要求，称取所需的一切辅料。
3.4熬酱
将一切辅料投入夹层锅，开启蒸汽阀门，蒸汽压力为0.08～0.1MPa之间，在此期间要不断翻炒，防止粘锅，直到酱体变得浓稠，色彩深褐色，有浓郁的香气飘出为止，熬制时间约为30min。
3.5装罐
熬制结束后，用自动定量灌装机进行灌装，用玻璃瓶灌装，每瓶lkg，装瓶中心温度不低于60℃，趁热旋紧瓶盖。
3.6灭菌
选用高温水浴灭菌。
3.7冷却
灭菌冷却到水温在40℃以下即可出锅。冷却后应将罐体表面水分擦干。
3.8金属检测
将灭菌后的瓶装酱逐个放在***的传送带上，进行金属***检测，剔除不合格品。
3.9装箱入库
按规定的要求装箱，箱体注明品名、数量及生产日期。存放于常温库房，留意防潮、防鼠、防虫。
在运营黄焖鸡米饭加盟店时一定要一步一步来，分析现在的特色快 餐加盟店，一般运营品种比较单一。黄焖鸡米饭加盟运营者过火的装潢店面或扩大运营规模，黄焖鸡酱料代加工，必然会导致本钱的升高，盈余空间的缩小，终究消费规范的上升令消费者望而生畏，造成了许多的消费者的流失。
实际上大多数盲目扩大运营规模带来的作用却是拔苗助长，繁复而冗繁的话，愈加占用咱们的精力，黄焖鸡酱料多少钱一桶，关于黄焖鸡米饭加盟店运营者来说，不要太贪心，要了解自己目标群体的特性，从他们的视点与思考，要做到少而精。
关于黄焖鸡米饭一年赚多少，其实很难有一个确切的数据，究竟不论什么店，***多少都是由很多要素共同决定的，所以小编决定以福宇记黄焖鸡米饭为例粗略说明。一年的投入成本这里的投入成本主要包含了加盟***费用以及店面经营费用。加盟***费用主要是指加盟时需要缴纳的费用。黄焖鸡米饭加盟的加盟费是1万元，不收取培训费、保证金等费用，黄焖鸡酱料，要是加上合同费、品牌管理费等杂费，加盟费用大约在1万—2万元之间。店面经营费用主要是指店面装修费、水电费、租金、人工费、原物料费等费用。黄焖鸡米饭加盟有迷你店、标准店、旗舰店三种规模。迷你店面积为10—20平米，黄焖鸡酱料，装修费大约在1万以内，租金费大约在每月2000—3000元，水电费大约在每月400—600元，原物料费大约每月1万以内；标准店面积为30—40平米，装修费大约在1—2万，租金费大约在每月3000—4000元，水电费大约在每月600—1000元，原物料费大约每月1—2万元；旗舰店面积为50—80平米，装修费大约在3—5万，租金费大约在每月4000—6000元，水电费大约在每月1000—1300元，原物料费大约每月2—3万元。总的说来，迷你店、标准店、旗舰店一年的投入成本大约分别为15万、20万、25万元。
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