1.把买来豆腐切成小块。2.小锅里面倒些油,两面煎一下,煎的时候要小心一些,当心不要被油溅到。两面有点黄的时候夹起来,晾晾油。3.煎好的豆腐干都放在另一个锅里面。4.加上卤水汁,糖,和水,水面没过豆腐干即可,煮开。5.收干水,剩一点点浓汁的时候起锅,要小心不要烧焦了,卤汁豆腐干小包装,味道好极了卤汁豆腐干采用新鲜圆柱大豆为原料,经备料、除杂、浸泡、磨浆、甩浆、煮浆、凝固、压榨、成型、油炸、卤煮、冷却、包装而成成品。
豆腐干的生产工艺和豆腐的基本相同,不同的是浇制时厚度较小,一般为5~6cm,压制时间为15~30 min,要求压制后豆腐干的含水量在60%~65%,压制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子,即为成品 [1] 。具体如下:豆浆——煮浆及冷却——点脑——蹲脑——浇制——压制——出包——切块——成品 [1] 豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下:(1)备料。黄豆3公斤,精盐 600克,卤汁豆腐干,酱油250克,桂皮15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克。

在加工过程中,根据产品特点及气温变化,卤汁豆腐干属于哪个产地,严格控制大豆浸泡的时间。冬季以豆瓣凹膛九成为好,夏季七成为佳。按日产量的多少,分桶、分时浸泡,浸泡成熟后经冲洗,然后加清水碾磨。豆浆成半糊状,加入清水进行分离,卤汁豆腐干大包,前后共分4次,3次为冷浆分离,1次为热浆分离。要求头浆干、二浆清、三浆净。豆浆的蒸煮采用一次性蒸汽翻动式煮浆,三开三退,让豆浆受热充分、均匀。
卤汁豆腐干大包-卤汁豆腐干-杏花楼月饼定制(查看)由苏州市杏花楼食品厂提供。苏州市杏花楼食品厂坚持“以人为本”的企业理念,拥有一支高素质的员工***,力求提供更好的产品和服务回馈社会,并欢迎广大新老客户光临惠顾,真诚合作、共创美好未来。杏花楼食品——您可信赖的朋友,公司地址:苏州高新区崇山路226号,联系人:邓经理。

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