皮蛋，盐皮蛋哪里有，是如何制作的？
皮蛋，多采用鸡蛋或鸭蛋进行制作；皮蛋的形成，其实就是蛋白质在强碱性环境下变性的过程。
皮蛋的制作，需要“介质”，传统皮蛋的关键材料是石灰和苏打。
这两种物质反应后会生成（强碱性）和碳酸钙，更容易通过蛋壳上的微孔进行渗透（的溶解度比石灰强）。
至于气味和颜色的形成，蛋清中的蛋白经过水解会释放出，经过渗透会与蛋黄中的铁和锌发生反应生成各种带颜色的物质，蛋黄的颜色变成了“绿色到黑褐色的皮蛋色”。
皮蛋，盐皮蛋怎么买，有营养价值吗？
其实，蛋类食品中的主要营养物质是蛋白质和脂肪，而皮蛋的形成只是在结构上发生了一定的变化。
皮蛋中的蛋白质，更利于***吸收（蛋白质的水解减少了消化压力）；矿物质元素的损失更是很小。
当然，皮蛋和新鲜蛋类相比，盐皮蛋，其钠含量约是鲜鸭蛋的5倍。四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。邓老太盐皮蛋。
所以，皮蛋少量尝食不存在问题，建议每周食用次数不超过2次，每次食用量不超过50克。
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皮蛋嫩滑鲜美，是下酒下饭一等一的美味，而要说皮蛋做法，好吃的还得是凉拌皮蛋，许多人次吃凉拌皮蛋的时候一直很好奇皮蛋到底要不要煮，看外面卖的都是凉拌好的，但是生皮蛋直接吃又怕不合适，四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。邓老太盐皮蛋皮蛋生吃和熟吃到底有多大区别？
皮蛋需要煮熟再吃吗？皮蛋不需要煮熟吃，可生吃也可熟吃，但味道不同。理由如下：
皮蛋可以生吃。因为皮蛋本身在制作过程中，蛋白和蛋黄已经通过草木灰和食用碱的化学反应变性了，与水煮鸡蛋发生蛋白质变性是一个道理，所以皮蛋做好后其实已经是熟蛋，所以皮蛋可以生吃；
皮蛋又称松花蛋、变蛋，是一种味道的食品，不仅具有的风味，而且还能促进食欲，据说还可以去热、醒酒等作用。皮蛋是用生石灰、草木灰材料加工成的，卖相漆黑，但口感，是一道下酒必备菜。
皮蛋的品种有两种，一种是用鸭蛋加工成的，另一种是用鸡蛋，两种皮蛋的区别就是颜色不同，用鸭蛋腌的皮蛋色泽黝黑，而鸡蛋腌的皮蛋是金黄光亮，用鸡蛋腌的皮蛋口感更清淡，没有特别的刺激气味。
四川盐皮蛋，内江盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。邓老太盐皮蛋。严格的来讲，皮蛋和变蛋有所区别，变蛋是河南的特产，用鸡蛋加工而成，蛋黄金黄而透亮，皮蛋深褐色而透亮明，好的皮蛋蛋黄一般是半凝固状态，味道比较刺激。
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