




通常蔬果的保鲜温度在5-8℃,饭店生鲜配送,但香蕉、木瓜、甘薯等的适宜温度在10℃以上(室温下即可18~23℃)。同时也要适宜的湿度,通常宜有90~95%的湿度,特别是叶菜类。蕃薯、山芋等在湿度80~85%即可***其呼吸作用。要注意的是柑桔类不可过湿,否则会促进其呼吸作用,使果汁减少,工厂生鲜配送,鲜度降低。微生物活动:如在种植地、运输中受菌等微生物污染,会加快蔬果的腐烂变质,在低温中,微生物的活性会变弱。
在营养学界,武汉生鲜配送,鸡蛋一直有“全营养食品”的美称。的确,鸡蛋是蛋白质的来源之一,其中还含多种***和矿物质,少量欧米伽3脂肪酸,大量卵磷脂、叶黄素等***成分。但对于这种高营养食品,人们对它的了解并不多。
鸡蛋的哪种吃法健康?
从蛋黄的***损失和蛋白质消化率来说,如果不煎炸到发黄发脆的程度,蒸、煮、炒、煎等烹调方法之间的差异不大。但按胆固醇的氧化程度和受热程度考虑,各种烹调方法的健康排名如下,A1级:蒸煮鸡蛋,B级:煮荷包蛋、蛋花汤,C级:炒鸡蛋、鸡蛋煎饼,D级:焗蛋黄。
生鲜商品鲜度不佳会招致顾客的抱怨,影响销售,因此做好鲜度检查是蔬果部员工的重要工作。
1、上货补货时全数检查质量。进货时一般是抽验,上架时则要全数检查,将不良品挑捡出来。
2、营业前也要检查前一天剩余的蔬果的品质状况,社区生鲜配送,检查当日上货架蔬果质量
3、顾客对商品进行挑捡,捏压都会影响鲜度,商品也会因陈列的时间加长而使品质劣化,所以各岗位员工应随时进行陈列整理和挑选;若湿度不够,则要经常喷水。
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