







传统的烤面筋是将面粉经过水洗得到的面筋进行制作的,而现在已经用面筋粉(谷朊粉)代替了。将面筋粉经过面筋卷机成型、切割而成型的弹簧(螺旋状)的形状的食物坯料,经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理,烤制过程中刷上孜然、盐巴、酥油,随着火候加大香气渐渐四溢缭绕, 再刷上精心熬制的烤面筋辣酱,红油辣子,边烤边刷的过程中会发出吱吱的响声,香味远飘,勾人食欲。
无论是商场,超市,广场,公园,街道,夜市旁等摆摊经营,还是商业街,闹市区小吃店,我们经常看见面筋串的影子,味道非常诱人。
面筋串其实就是面筋,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成,其营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙、铁、磷、钾等多种微量无素。
手工面筋的制作方法:
材料:谷元粉(就是面筋粉)盐 竹签
制作方法:
1.准备和面的盆,加入不烫手的温水,加点食用盐,户部巷烤面筋批发,搅拌至融化。倒入谷元粉,边倒边搅拌。
2.揉至成团直至面筋比较有弹性,密封饧面超过一个小时,面筋就更加有弹性了。
3.饧发好的面筋平铺到案板上,切成小段,注意分开放不要黏连。
4.用筷子夹住一头,延一个方向缠绕,直至全部缠住,部分直接黏住即可。反复操作,烤面筋批发市场,直至全部缠好,注意分开,以防黏连。
5.全部缠好后,锅中加水烧至快开时,下入面筋,煮大概三十分钟,哪里批发烤面筋,全部飘起捞出过凉水即可,这个步骤记得一定要全程小火,以锅中的水不沸腾为宜。烤面筋时,把面筋穿到竹签上,用刀斜着切成烤串即可。
面筋串出花,手试一下不烫手为宜,就会把面筋胚子煮废了,取面筋一头加在两只筷子的三分之一处面筋串的作法,将胚子一头担在以固定物体上或者放在案板上,烤好后撒上孜然,一手抓住筷子沿着中心向筷子上缠绕,这时的面团即可使用,30公分长的面片,把活好的面团醒发一个小时左右反过来再醒发一个小时(也可用方便袋覆盖上;用具是不锈钢盆,把面筋粉也叫谷朊粉边撒边搅动,烤面筋,烤制的时间2-3分钟为宜,让面筋粉慢慢融入水中形成活成面团(切记不可有活不开的干面筋粉),这样可以保证放在里面的尾端脱落)将面筋胚子整理均匀即可,切成螺旋状就是成功了,免得起);煮面筋胚子时的水温不可沸腾,用一次性的筷子掰开浸水泡一下。
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