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高温大曲的工艺流程：

①小麦磨碎，选择颗粒整齐饱满，无霉变异味和污染且干燥的小麦，除杂，加水润料，粉碎。麦芯要粉碎成粗麦粉。

②拌曲料，将粗麦粉加入曲母和水按比例混合搅拌

③踩曲，人工踩曲能够踩成松而不散的曲块，这样的曲胚好。

④培养：堆曲，盖草，洒水，翻曲，拆曲。一系列的操作主要是让霉菌和酵母菌大量繁殖生长。

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火烧法

用火烧是将白酒斟在蛊内，点火燃烧，火熄灭以后，看剩下的水分多少，根据水分的数量确定此酒酒精的含量。这种方法因为受到外界环境的影响，所以结果欠准确。

酒表测定

***以后，统一使用酒表来测定白酒的酒精含量。

具体方法：

取一支玻璃量杯，杯中装满拟测度的白酒，把酒精计、温度计放进量杯内，待三五分钟以后，山西汾酒集团系列酒招商加盟***费用，升降稳定了，即可查看酒精计、温度计的度数，然后通过查表测出酒的度数。

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廉价成本吸引没有技术的商家模仿因为勾兑白酒比起固态酿造白酒在成本上要少得多，等量级的出产仅仅是原料消耗就相差百分之四十。所以很多厂家看到其廉价成本便毫无准备酒开始勾兑酒，不了的成分和香味只是简单的兑水使得出产的白酒品质低劣。甚至有的无良商家用工业酒精兑水来做低成本的假酒（这算是问题）。