







烤面筋串,现在大街小巷里的小摊上都能见到它的身影,特别是在夏天的夜市上,摊主推着车,叫卖着烤面筋。真是在吃货们! 上周带孩子上街,女儿看到烤面筋串,嘴馋的不行,说特别想吃。于是在这个小摊上给她买了几串面筋,她一会就吃掉了好几根,卖串的人说我这面筋味道好,手工面筋串厂家,孩子都爱吃。 今天出门,女儿又嚷嚷着要吃烤面筋了,想想上周才吃过,又想吃了,不买就不高兴啊!虽然上次孩子吃的开心,但我觉得外面的东西不卫生,手工面筋串批发价格,特别是小摊,于是答应她回家给她做烤面筋串。 我琢磨着自从有了烤箱后,时不时的用来烤个面包、蛋糕啥的,很少烤菜,决定试试烤面筋串。今天菜店买了些水面筋回家,烤了6根,味道还真好吃,再也不用在小摊上买了!
煮面筋:准备一口锅,将水烧开后改小火,然后从面筋串中抽取其中一根筷子后放入锅中煮一直到面筋浮起来,再抽掉另外一只筷子,然后再煮2-3分钟就可以捞出来了。
然后是串面筋串儿:旋转面筋串,用水果刀把面筋切成螺旋状,当然也可以根据个人喜好来切,南阳手工面筋串,但是切记要匀称,不要薄厚不均。
然后放到烧烤炉上烤,拷了10分钟后抹上辣椒油再接着烤,再烤五分钟后洒少许盐,等到烤的呈焦***时撒上孜然和芝麻就可以了,一盘香喷喷的烤面筋再配上一瓶啤酒,辣又爽。
面粉是由淀粉、蛋白质、脂肪、***和矿物质等组成的。面粉中所含的蛋白质按种类来分,主要有4种:麦谷蛋白、麦醇溶蛋白(也叫麦胶蛋白)、麦清蛋白和麦球蛋白。其中,麦醇溶蛋白约占面粉中蛋白质总量的40%,麦谷蛋白约占面粉中蛋白质总量的35%。当我们加水和面时,面粉中的蛋白质,特别是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白大量吸水,发生膨胀,分子间互相粘结,形成网络状凝胶物质。将面团静置20分钟后用清水反复搓洗,手工面筋串进货厂家,可将面团中的淀粉等物质洗掉,剩下一团有一定黏性和弹性的网络状凝胶物质——通常所说的“胶”,大面筋厂家说其实就是面筋。
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