过去认为可能制造麻烦的，主要是201，202等含锰的不锈钢。201与202不锈钢是不锈钢中的低端产品，开发201、202就是为了代替部分304不锈钢的。原因在于相对于镍，锰要便宜很多，201，202这样的铬-镍-锰奥氏体不锈钢要比304钢价格约便宜一半。当然304钢本身也贵不到那里，大约是6，7块钱1斤，316钢1斤11块钱的样子。当然，材料价格经常不是产品价格的关键因素。
酒店商用厨房需要配置什么？首先，食物用具。炊具，主要包括炉灶，炉具以及用于烹饪的相关工具和用具。随着厨房革命的发展，电饭锅，高频电磁炉，冷库定做，微波炉，微波炉等也开始进入人们的家中。第三类，是调理用具，主要包括调理台面，分类工具和用具，随着技术的进步，食品切割机，榨汁机和家用厨房酿造机也在不断增加。第四类，是储藏用具，分为两部分。
面食调理区-煮面机.高汤炉.双口炉.自动进水式鼓风蒸炉或蒸汽式蒸台(搭配蒸汽锅炉).作业调理台.工作台下冰箱.水槽.卤味锅.卤味台.海产炉.置物架.沾板配菜处理区-配菜工作台下冰箱.水槽.作业台上方置物架.配菜盘置放台架.微波炉.切肉机.绞肉机.搅拌机.打汁机.切菜机.立式冷藏冰箱.立式冷冻冰箱.***作业排菜台(打火台)区-三层工作台.双层工作台.水槽.碗盘保温柜.作业台上置物架.保温饭锅台.
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