27.面团发好之后需要排气，揉上三五分钟排排气，然后就可以滚成长条下面剂了。把每个面剂都揉圆揉匀按扁，新型煎包锅厂家，擀成中间厚四周薄的饼皮就可以了。※步骤三里面包上一些馅料儿，按照包包子的手法封口就可以了。包好之后煎锅小火预热刷油，放入包子，等煎至底面稍微金黄之后，加入面粉水，面粉和水的比例是1：10就可以，不放面粉水的话也可以换成淀粉水，相对于面粉水来说，用淀粉水烙的水煎包底面更酥脆一些。盖上盖子把水分敖干就可以了，包子按压可以快速回弹就熟了。
馅是一方面，用火、用油、用面也是重要因素。包子皮为发面皮，太老太嫩都会影响包子的质量，包子皮如果是死面的，那就成为在鲁西一种叫做锅贴的小吃了。在的平底锅内刷上底油，油不宜过多或过少，把包好的包子依次顺序放入锅内，加一定数量的稀面水，盖上锅盖小火煎到水干，然后逐个将包子翻个，至双面焦黄淋上豆油即成，其中点水也叫“下汗”，火候尤为重要。总之，要做到油清、面白、馅鲜。水煎包属于大众风味的小吃，制作方面不受四季影响，它一直是当地的地方风味小吃。在菏泽市大街小巷，周口新型煎包锅，路边摊点都可以吃到的水煎包。
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