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食品冷冻保存的基本原则：

它是一种利用低温来控制微生物的生长繁殖、酶活性及其它非酶变质因子。

一、低温对反应速度的影响

二、低温对酶的影响      

三、低温对微生物的影响      

四、低温对其它变质因素的影响

食物保存方法的分类：

根据保存原则，可以分为两类：

冷冻是在食品冷冻点以上的温度下保存。

冷藏品：指食品原料及配料经清洗、分割、包装或加工处理后，在-1℃以上8℃以下贮藏的食品；

冷冻是在温度下保存食物，大型冷冻冷库，使食物处于冷冻状态。

冻藏品：指食品原料经过前处理加工后，在-30℃以下迅速冷冻、包装后，在-18℃以下贮藏流通的食品。

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食品冷库安装完毕后，萝岗冷冻冷库，我们冷库安装工程公司将清洁干净后再交给顾客使用，而顾客在使用冷库时也要不时地进行卫生管理，小型冷冻冷库，以延长冷库使用寿命，今天小编就为大家介绍一下酒店食品冷库安装工程的情况。

1、宾馆冷库应加强商品管理与卫生，注重商品的养护，保证商品质量，减少干耗。加强宾馆冷藏库卫检查。库房要无污垢、霉菌、臭味、鼠害、冰霜等，并由专职卫检员对进货进行检查。肉类和肉制品进入冷藏库时，必须持有卫生检疫章或其他检验证明。对未经检疫检验的社会零宰畜禽肉、肉

2、为保证商品质量，冷冻、冷冻商品时，应遵守冷加工工艺要求。商品化深度温度须降低至冷藏温度不高于冷藏间温度3℃，如冻品冷藏间的库温为-18℃，深层温度应在-15℃以下。长距离冷冻货物运输，在装载、运输过程中的温度不能超过-15℃。外调冷冻品，温度超过-8℃时，必须复冻至所需温度后，方可转至***物冷藏室。

2、制冷机组品牌3、根据货物的特点，严格控制仓库的温度、湿度。一般情况下，冷冻物冷藏间一日内的温度升降幅度不得超过1℃，冷却物的冷藏间不得超过0.5℃。冻品进出库期间，冻品冷藏室的温度不能超过4℃，冷冻室不能超过3℃。

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制作一家食品保鲜冷库是多少钱？这是许多客户关心的问题，而食品保鲜冷库是通过建设而成的，这是一个涉及很多方面的工程，一般都会咨询冷库的造价，***相应地问客户一些问题，那么这些问题直接影响到冷库的价格。

按其步骤分为以下几个方面：步：首先，冷库的具体尺寸，如：长度、宽、高尺寸是多少。下一步的计算只能通过计算冷库的容积来进行。步骤二：在冷藏柜里要放什么产品，我们的工程师可以根据客户的要求设计出你需要的冷库，例如：放蔬菜保鲜库内温度在0~10℃，肉类是冷库温度0~-18℃。气温不同而配置的机组大小也有一定的差别。步骤三：冷库的冷却速度要求：例如，这间冷库我需要30分钟才能达到我所需的冷却温度，或者您冷库的货物经常出货，像这样的情况机组配置通常需要加大，否则会导致制冷温度下降速度不够，或者导致食物变质等。第4步：库板选择，客户如无特殊要求时，我们会向客户推荐适用、经济的库板。而且本公司所用的库板也是的。当然库板也有美观的价格自然会上涨，冷库库板有：聚氨酯、彩钢板、双面压花铝板。要知道更多信息可以到我们的网站冷库设备去了解。第5步：还有一个比较关键的配置就是压缩机组，冷库机组分为半封闭和全封闭。水果蔬菜贮藏气调库造价多少一平方这个是很多准备做保鲜气调库的客户经常会问到的一个问题，知道气调库多少钱一平方米就能很好的帮助客户预算、保鲜冷库安装价格、方便客户的项目成本估算。

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