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白珐琅相对黑珐琅比较娇气。不能爆炒，不能干烧，燃气水煎包锅的价格，会让珐琅开裂脱落。所以白珐琅锅一定要先加水或油作为介质后，再开火或电磁炉。白珐琅可以用洗洁精常规清洗，但是洗干净以后不要用火烘干，要用吸水的软布擦干，和黑珐琅锅一样，在锅沿上抹油防止生锈。并且，白珐琅锅用来做深色的食材的话，比如红豆、黑豆之类的，会非常容易染色，白珐琅也就不那么白了。现在市面上雪平锅主流两种材质铝或者铝合金；不锈钢。不锈钢的养护参考上面的不锈钢锅，燃气水煎包锅，主要说种。铝和铝合金几乎没有可用的特殊清洁剂，如果把用在不锈钢上的清洁剂用在铝上，很容易就氧化发黑了。

使用铁锅前先放一些油，并让锅面每个位置都沾到油，方法可以为使劲左右摇晃，也可以为用锅铲将油均匀洒在锅面各个位置。洒完油后放置一天然后再开始炒菜，这样锅面就会形成一层保护膜，阻止铁锈生成。用完铁锅后，记得将残留的物质倒掉，然后清洗干净。如果铁锅中有烧焦的菜渣，难以清洗，可以用热水先浸泡二十分钟，然后再刷干净。

【炒锅的***】炼锅洗干净的炒锅放在灶上，开大火干烧，燃气水煎包锅厂家，大厨们把这一步叫“炼锅”。烧的时候转动锅子，用火把锅底都烧到，就能烧掉锅底的黑，这样就能防止掉进锅里，让菜品的颜色变黑了。不用每天都炼锅，用一个月做一次就可以了。烧过之后关火，让炒锅放2分钟。很多人每天用完锅，就是把锅刷干净就完事了，燃气水煎包锅生产厂家，其实炒锅也是需要***的，越***才越好用。今天我和大家分享一个饭店炒锅***的技巧，大伯是饭店厨师长，对开锅、养锅十分有经验，学会他的方法，用了十年的锅也能变得油光发亮，炒什么菜都不粘锅、不发黑，家里有铁锅的快跟我学学吧。