食品安全是事关每个家庭、每个人的重大基本民生问题，加强监管、提升食品行业素质是实现食品安全形势持续稳定好转的根本基础。食品检测作为食品安全的重要组成部分和关键环节，具有十分重要的意义。食品检测都有哪些指标呢？
菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位;还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。
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霉菌和***
霉菌在谷物或食品中生长繁殖产生***的代谢产物，人和动物摄入含有这种物质时可能发生霉菌症。有些霉菌的***代谢产物会引起某种急性或慢性，特别是有些霉菌具有强烈的致***性。
1、主要通过被霉菌污染的食物。
2、被霉菌污染的食品和粮食用一般烹调方法加热处理不能将其***去除。***的检测也是因为***产生***的缘故。
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大肠菌群
大肠菌群常被作为人畜粪便污染的指标。因为水和食品被大肠菌群污染后，就有可能存在病原菌污染，故此作为粪便污染指标来评价水和食品的卫生质量。
***菌落总数
菌落总数被作为判定食品污染程度的标志。一个菌落即代表一个单细胞；菌落总数的测定又称为活菌计数；我们在肉汁营养琼脂上生长的是嗜中温需氧性菌的菌落总数。
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