很多人都喜欢油炸食品的酥脆感，那就不得不提到薯片了，在京东，某事的销售额达到33万，这个数量只是一家网店的量，可见有多少人喜欢吃薯片。我们这么爱吃油炸食品，那我们有没有想过为什么它会登上垃圾食品排行版呢？
那是因为淀粉类食物在高温（>120℃）烹调下就容易产生酰胺，而且随着加工温度的升高，其含量也越高。那什么是酰胺呢？它属于中等毒类，睛和皮肤有一定的刺激作用，可经皮肤、呼吸道和消化道吸收，并有部分在体内蓄积，主要影响***系统。一次性大剂量摄入会影响***系统的功能，脑尤为明显，表现为症状。
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果蔬产品由于污染、环境污染等因素，时会残留***、、盐等物质。由于长期大量使用，果蔬产品、盐及***的污染程度严重。同时原料的物质也会影响到加工食品的安全。
食品加工过程中，由于加热等因素也会使食品产生***物质，例如高温油炸食品会产生致***物质酰胺。食品储藏过程中也会产生物质，例如花生中的。
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1、食品******物质检测指标-***（铅、、镉、铬、）铅、镉、铬、是***污染物的常见五大指标，主要是由环境污染带入原料，食品中如果含量过高的原料，则表明生产企业对原料把控不严格，当然也不排除从生产中设备或包装迁移的可能性。
2、食品******物质检测指标-酸盐酸盐是饮用水生产商的副产品，他们使用臭氧对原水进行消毒。关于***的致***危害尚无定论。包装饮用水中酸盐的量主要与水源中化物的量或消毒中使用的臭氧量有关。如果水源的化物含量高或加入的臭氧量大，则终产品酸盐可能超过标准。
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