





?EDTA的离解平衡
EDTA的离解平衡在水溶液中,2个羧基 H+转移到氨基N上,EDTA四钠,形成双极离子:EDTA 常用H4Y表示,由于其在水及酸中的溶解度很小,常用的为其二钠盐:Na2H2Y·2H2O,也简写为EDTA 。当溶液的酸度很高时,EATA-2Na两个羧基和两个氨基可再接受H+ ,形成H6Y2+ ,相当于一个六元酸,有六级离解常数:Ka1=10-0.9; Ka2=10-1.6 ;Ka3=10-2.1;Ka4=10-2.8; Ka5=10-6.2; Ka6=10-10.3 。七种形式:H6Y2+、H5Y+、H4Y、H3Y-、H2Y2-、HY3-、Y4-当pH<1时,主要以H6Y2+形式存在;当pH>11时,主要以Y4-形式存在——配位离子。


EDTA-二钠,是化学中一种良好的配合剂,在配位滴定中经常用来测定金属离子的含量。除了在化学领域,EDTA-二钠在食品工业中也有重要的用途,是食品添加剂的一种。是GB 2760-2014《食品安家标准 食品添加剂使用标准》中明确规定的合法食品添加剂,在食品加工中主要稳定剂、凝固剂、剂以及防腐剂的作用(四二钙的功能是),并且在使用范围和使用量上都做了明确规定——EDTA二钙仅仅可用于复合调味料中,使用量不能超过75毫克/公斤;EDTA-二钠则可以用于果酱、果脯类、腌渍蔬菜、蔬菜罐头等食物中,大使用量也因食品种类而异。

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