





加工生鲜商品:经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。
熟食调理食品:农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方,腌渍之各种即食品。
面包、糕点食品:凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。
提供安全、新鲜、卫生的商品,其先决条件,除进货保证,生鲜操作间(如肉类部),卖场(如水产部)要经常保持清洁不得积水,以保障员工及顾客的安全,避免一切蓄积灰尘的可能性。
干蔬菜、干豆类生鲜产品(例如干木耳、笋干、干果等)吸湿性强,社区生鲜配送,怕潮、怕干、怕压,怕霉变,易生虫、易窜味。故必须放置于干燥、阴凉、防潮、通风的地方。堆码时下垫物料应有隔潮措施。宜用木桶或竹篓放置,一般情况下,温度控制在30。C以下,相对湿度在60%至80%之间。散装杂粮类的生鲜产品吸湿性强,同城生鲜配送,易发热霉变,易陈化,饭店生鲜配送,易虫鼠咬。宜放置于温度在30℃以下,相对湿度以75%左右,清洁卫生、干燥无虫的地方,外包装适用于消毒干燥的木制容器。

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