杀菌锅操作过程安全系数疑难问题：
1、运行设备前，食品杀菌锅报价，一定要检查锅门密闭性是否完好无缺，检查每一个截止阀、车内仪表盘是否一切正常。
2、设备运行全过程中，要时时刻刻留意蒸气压力、沸水压力、凉水压力的变化情况，马上采取相应防范措施，保证设备一切正常运行。
3、设备运行全过程中，要时时刻刻留意自动控制系统的运行情况，食品杀菌锅，如控制出现异常，则立刻待机或按着急停按钮。
4、在杀菌全过程中，杀菌锅前禁止站人。
5、严禁超温、超压使用杀菌锅，严禁带压、带水开启锅门。
6、停止使用的杀菌锅，锅门要打开.自动杀菌过程中，严禁修改和设置各项参数值。
食品杀菌锅 
精
杀菌锅是什么工作原理？
是通过直接注入蒸汽，使热水罐的水升温到预定温度，然后注入工艺罐，同时使锅内的工艺用水不断循环，并通过水汽混合器循环加热灭菌。
原理主要是通过水出蒸汽，蒸汽达到高温对食品进行高温杀毒。
注入少量工艺用水，达到预***置（不能浸泡产品）通过循环泵-过滤器-换热器将水注入到喷淋管道，然后通过喷淋嘴将热水喷射出雾化状至食品表面，锅内热分布均匀，无杀菌死角。水通过换热器进行加热和冷却，升温和冷却速度迅速，能、、稳定的对产品进行杀菌。
食品杀菌锅
杀菌锅回收阶段开始回收时，观察时间是否与白板上一致，食品杀菌锅生产商，结束，凉水阀是否打开，水位计水位是否达到超限水平，回收阀是否打开，锅内压力是否稳定等，一切正常后写好记录；锅内水排完后，绿灯闪亮，机手到杀菌锅前观察水位、面板、压力表是否达到出锅要求，确定无误后，打开锅后溢流阀，使锅内压力同大气压相通；轻轻打开锅门，同时挂好锅门销钉，放下轨道挡铁，配合进出锅人员依次用小车将三车成品拉出，并插好小车销钉，在成品上放上相应的锅号；检查成品质量，食品杀菌锅供应商，是否带油、带水垢，是否发皱，肠体温度是否达到工艺要求等，无质量问题方可摆放在位置。
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