受地方风俗和个人口味喜好的差异性影响，调味品业主要以地方品牌居多，随着改革开放的不断深入和市场经济的发展，虽然一些企业已逐步发展为区域性品牌，产品已辐射到部分临近的省外市场，但真正意义上的性品牌并不多，就“四大名醋”而言，也还主要是在各自的根据地呈主流消费。目前，国内调味品制造业主要集中在上海、广东、山东、北京、山西、四川几个省、市，其中上海的市场份额达30%以上，油包OEM代加工，有上海太太乐、上海味好美等较多企业，其他地区如广州致美斋、北京王致和等亦表现不俗。从品牌结构来看，能在市场叫响的品牌比例不到1%，当然这与产品的风味、企业的规模、品牌的价值、地方的差异无不相关，不过，也与调味品企业追求眼前利益的短期行为，不重视市场需求和强化现代营销有直接的联系。因而，“长期局部作战、市场范围不广，品牌度弱”是调味品业一个严峻的现实问题。
排草:排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，油包OEM，也属报春花科植物，其性味甘平.具有治咳嗽等作用.在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用.有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用.
10.白豆1蔻:又叫圆豆蔻，市场上或药d有写为百叩、叩仁的.口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有暖胃消食，化湿止吐，解1酒毒的作用.在麻辣火锅中加入3～5克即可.因其香味佳，江苏油包，故用量少.
11肉1豆蔻:别名玉果.近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用.此物不可多用，2－3个即可.
12.桂皮:又称***.性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉，治阳虚衰、心腹冷痛、久泻等.油性大，香味浓烈.尝之味辛辣、回味略甜.在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，油包生产，用量5～10克为宜.
我国目前的客观实际为调味品的发展提供了广阔的用武之地，但不利的因素也非常多，可以说机遇与挑战并存，发展与危机同在。
高成本低效益
调味品行业是以农副产品深加工为主，受原料市场价格与人们消费水平影响较大，产品在加工过程中生产工艺周期长、资金占用大、周转慢，且产品本身附加值也很低，因而，“高成本低效益”一直是行业中一件令人头t的事。
近年来，由于行业技术门槛低，外来资本很容易进入，无论个体、集体还是合资企业都相继增多，使市场需求总量趋向过剩。在狭小的生存空间中，一些调味品企业彼此竞相压价，大打价格战，导致本就收效甚微的调味产品利润更加微薄，更有甚者是不计成本的恶1性竞争，为分得一匙残羹，有的偷工减料、降低质量，有的粗制滥造、以次充好，大行其市，这样不但造成了市场竞争的严重无序，更使调味产品的利润、档次极度降低，我们的企业也难创造出质量效益。同样，整个行业也无力使产品价格战从根本上转变为品牌价值战。
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