六大技术特性
1.葱、姜、蒜用量大，花椒炒鸡酱料，底味重，香气浓。
2.多运用复合花椒酱，酱香味足。
3.煸鸡块时，锅要勤翻，干炒鸡酱料，手勺要勤搅动，避免鸡块粘锅。
4.老鸡炒后，要再用高压锅压制10分钟左右，充沛入味致嫩。
5.大多运用花生油、色拉油、菜子油、熟猪油、豆油组成的混合油煸锅。
6.要等鸡肉水分完整火靠出（脱水）后，炒鸡酱料加工，下入葱、姜、蒜，将调料的香气充沛吸收到鸡肉中。
理论上炒鸡作为一个菜系，有着各种各样的作风，各种各样的口味，也有着很多很多的配方，炒鸡油，炒鸡酱，炒鸡香料粉等等，可以说是作风多变，创意，每一家生意好的店，都有自己的秘诀，但总之一句话：好吃就是硬道理！
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青花椒香味共同，清麻微辣，把鸡肉的嫩、鲜和鲜笋的脆呈现得尖利和刺激，是一道花椒在菜肴中的盛装列席。在青花椒上市的日子里我常常用这道菜***好友。
青、红辣椒清洗干净，去蒂去籽，斜切成1cm长的段。莴笋削去外皮，切成与辣椒段同等大小的滚刀块，放入滚水煮3分钟，捞出，用凉水过凉。
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