




电视上时不时出现的添加剂超标新闻,让很多人闻之变色。人们想当然地认为,凡是添加剂就是***的。其实,添加剂并不是洪水猛兽,加得对不
电视上时不时出现的“添加剂超标”新闻,让很多人闻之变色。人们想当然地认为,凡是添加剂就是***的。
其实,添加剂并不是洪水猛兽,加得对不仅给菜肴增色,还能有益健康。以常见的调味品—冰糖为例,无论是在甜汤还是补汤中都能见到它的身影。***讲究药食同源,冰糖有养阴润z的作用,搭配雪梨还有清f止1咳的作用。香港大学的研究人员曾对20种常见调料进行过实验,结果显示,丁香、***等调料具有较强的杀菌作用,迷迭香、百里香、肉1豆蔻、月桂树叶等富含良好的抗y化剂……调料的健康效用不容小觑。
“厨房革命”
人民群众生活水平的提高和食品工业的发展,以及生活节奏、生活方式的变化,引发了厨房革命。
一直以来,主食就是馒头、米饭、面条等,还有肉食和蔬菜,这些食品的变化应该说万变不离其宗,不会有太大的变化。所以要适应消费者这种生活节奏、生活方式的变化,调味品就成了亮点。
比如在家做油爆虾的话,醋包生产厂家,有专门的油爆虾调料,比自己配的还好;做青菜,把青菜煮熟,把蚝油倒进去一拌就行了,甚至比炒的还要好吃;再比如鸡汁这个产品,炒青菜的时候,光有油、盐,不好吃,把鸡汁调料放进去,就等于起到了荤素搭配的作用了。
还有一个中式的凉拌调料,过去是用西餐调料,现在中国有几个厂家开发了中国西餐调料,就是把酱油、食醋或者香油尤其要配一些g档的安琪酵母,用来拌蔬菜也行,拌其他混合的菜也行。近欣和、李锦记就在开发这类产品,醋包加盟,非常好。
这是一个发展的方向。另外,有一部分做食品配料的企业起来了,醋包,比如说酵母抽取物,它用在很多调料里面,去腥又去膻,是很好的调味料。一些做休闲食品、海鲜或者膨化小食品的企业,需求量比较大。这就是调味品的功劳。
调味品行业发展的动力是比较大的,所以,企业一方面要适应市场需求,不断变化花样,来满足需求;另一方面,要提高产品质量和档次,那种低水平、低档次、老太太都会腌咸菜的时期已经过去了。
对此,记者对市民、和有关部门进行调查。网上问卷调查显示,九成受访者打算今后吃方便面时少放调料,醋包厂商,自觉“控盐”。
观点
“我们中国人的口味太咸了”
据王陇德院士介绍,营养学会建议我国成年人一天的食y摄入量不应超过6克,如果食y过量,得高x压的风险就会陡然增加。然而, 2002年中国居民营养与健康状况调查显示,我国居民平均每人每天的食y摄入量达到12克,其中城市人为10.9克,农村人为12.4克,超过g一倍之多。这一现状,让王陇德院士忧心忡忡。 “我们中国人的口味太咸了,导致 "盐敏感高x压"患者众多,如果再不加以控制,全民健康水平就没有保障。”
据了解,世界卫生***在2006年提出每人每天1多吃5克盐的标准,美国制订的居民日均食y标准更低,只有2.3克。这是因为,成年人每天对食y中的主要营养成分钠元素的需求量为2200毫克。我们吃的食物中,比如蔬菜、水果中就含有大量钠离子,根据计算,在每天吃蔬菜、水果等食物的基础上,一个人只要再摄入3克食y,基本就能满足***对钠的需要。
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