炒制大盘鸡要留意火候，鸡块下锅时，油温不能低于六七成热，否则鸡肉不香。第二要留意选择土豆，不能选择甘肃产的土豆，由于这一带消费的土豆比拟松软，一煮就化，卖相十分不好。选择陕北、内蒙产的土豆，这一带消费的土豆比拟坚固，炒制后容易坚持外形。假如不能买到陕北、内蒙土豆，能够选择当地消费的，外表皮皱，不润滑，用手按起来比拟硬的。这种土豆的生长地土壤较硬，土豆也比拟“磁实”。相反的，外表润滑、圆润的土豆多在沙土地生长，比拟软。
小公鸡1500克（洁净，剁块），新颖牛蒡50克（去皮，切块，放入高汤内煨非常钟备用），红椒块50克，香料粉5克，麻椒50克，花椒50克，黄豆酱油50克，老抽50克，财神蚝油100克，老油500克，炒鸡酱40克，鸡精10克，味精20克，子20克，大葱段50克，姜块50克，新颖花椒20克。
淄博源源流香食品有限公司消费的调味料遭到国内用户的分歧好评，销售网点已遍及各地。其中《源源流香黄焖鸡酱料》更是成为国内数千家用户的品牌酱料。我们用真诚感动每一位用户，用实力博得每一次信任，在协作中积极和用户沟通，在运用中听取用户反映，只为给用户带来更好的产品。
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主料：鸡1000克
辅料：新颖花椒粒，新颖花椒叶，鲜炒鸡酱料，干花椒粒，干辣椒，八角，香叶，生姜，蒜，盐，白糖，面酱，油，料酒或白酒。
先声明，中餐讲究和，所以，用量运用模糊计数，少许！适量！多一点！少一点！东大的也不例外。
做法：
1、适量油入锅加热到7成，加干花椒粒，干辣椒，炒鸡酱料加工，八角适量爆香；
2、油热9成，鸡倒入锅中爆炒（鸡收拾干净后滤一下水，入锅时不要太多水）；
3、加生姜，盐继续大火炒5分钟左右，见鸡肉收紧；
鲜花椒鸡的做法
4、加面酱适量在油中炒香，并和鸡翻炒，尽量翻炒均匀；
5、炒至原国内水汽快干，加料酒，白糖、香叶、加恰当水（以没过鸡肉为好）大火烧开5分钟，改中火烧制20分钟，以鸡肉耙为易；
6、加蒜、新颖花椒粒、新颖花椒叶大火炒3分钟左右，闻到花椒香味，水汽半干为宜。
7、出锅上菜
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