马鞍山厨具哪家好-芜湖鑫环厨具销售-食堂厨具哪家好

不锈钢厨具使用禁忌：

1.忌贮存过酸的食物

不锈钢餐具不宜长时间盛盐、酱油、菜汤等，酒店厨具哪家好，也不宜长时间盛放酸性果汁。因为这些食物中的电解质能与餐具中的金属元素起复杂的“电化学反应”，使***溶解释出。

2.忌用强碱和强氧化制剂洗涤

如碱水、苏打等。因这些强电解质同样会与餐具中的某些成分起“电化学反应”，从而侵蚀不锈钢餐具，使其溶出***元素。

3.忌煮煎***

因为***成分复杂，大都含有多种生物、有机酸。在加热时，易与不锈钢中某些成分起化学反应，使效果下降。

4.不宜空烧

因为不锈钢较铁、铝制品导热系数低，热传导比较慢，空烧会造成炊具表面镀铬层老化、脱落。

5.劣质的不要购买

因为这样的不锈钢餐具原料低劣，制作粗糙，可能含有多种******健康的***元素，尤其是铅、铝和镉等。

商用厨具及出品用具管理：

1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管;

2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好;

3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法;

4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，后厨人员要平摊赔偿，或由负责人赔偿。

出品管理：

1、所有厨房出品(凉菜、面点、肉、青菜、半成品)等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关;

2、 确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一;

3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚；如因质量原因造成打折等情况，给饭店造成经济损失的，食堂厨具哪家好，按照给饭店造成的经济损失给予赔偿;

4、多次因菜品质量造成投诉的厨师，饭店厨具哪家好，厨师长有权给予其他处分或辞退处理。

把握这些制度，了解厨房设备设施上的小误区，马鞍山厨具哪家好，就能够引导大家避开很多细节上的小失误。

常见的商用厨具有哪些？它们可以分为哪几类？

餐饮业商用厨具区域的划分，一般可以分为以下区域：主食库、副食干货库、腌制间、面点小吃间、凉菜间、蔬菜初加工间、肉类水产加工间、垃圾间、切配间、打荷区、烹饪区、蒸煮区、配餐区、售卖传菜区、就餐区等。

不同的区域都有着不同的设备，不同的设备功能也是有所不同的。接下来我们一一来说明：

1. 热厨区

热厨区常用的商用厨具有炒炉、蒸饭柜、汤炉、煲仔炉、蒸柜、电磁炉、微波炉、烤炉、扒炉、炸炉、炖锅等。

2. 储藏设备

储藏设备可以分为食品储藏和器物储藏两种，食品储藏的常用厨具有：平板货架、米面柜、打荷台等，而器物储藏的常用厨具有：调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等。

3. 洗涤消毒设备

商用厨房中，洗涤消毒设备主要有：冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜、洗涤后在厨房操作中产生的垃圾处置设备、食品垃圾粉碎器等设备。

4. 调理设备

调理设备主要是调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。

5. 食品机械

商用厨房常见的食品机械主要是和面机、搅拌机、切片机、打蛋机等。

6. 制冷设备

商用厨房常见的制冷设备有：冷饮机、制冰机、冰柜、冷库、冰箱等。

7. 运输设备

商用厨房常见的运输设备有：升降机、传菜梯、餐梯等。