实际水量的确定一般按照以下原则确定：
①餐厅、酒楼、大排档、西餐、粥粉面店、甜炖品店等对外营业的餐厅，隔油池成品，按照0.16m3/座/次、一天营业10个小时计算（每一餐营运时间约3到3.5个小时）。例如，某酒家一共设200个餐座，一天设3餐，无锡隔油池，则其一天的水量为0.16×200×3＝96m3/天。每小时的水量为96÷10＝9.6m3/h。
②企业内部职工食堂，按照0.05m3/人/次计、按一天10小时计算。如某食堂供应三餐，职工人数为100人，则其处理水量为0.05×100÷10＝0.5m3/h。
需要说明的是：选择处理工艺及设备时所根据的设计水量是在上述的实际水量基础上再乘以一个1.2～1.5的系数。
在隔油池中沉淀下来的重油及其他杂质，成品隔油池，积聚到池底污泥斗中，通过排泥管进入污泥管中。隔油池多用钢筋混凝土筑造，也有用砖石砌筑的 在矩形平面上，沿水流方向分为2～4格，每格宽度一般不超过6米，以便布水均匀。在隔油池中沉淀下来的重油及其他杂质，积聚到池底污泥斗中，通过排泥管进入污泥管中。经过隔油处理的废水则溢流入排水渠排出池外，进行后续处理，以去除乳化油及其他污染物。
油烟管道内壁不可避免会沉积一些油烟颗粒，容易着火。因此如何有效地防止烟道着火是处理设备安全性能的一个重要指标。洗涤法烟罩中烟气经过水喷淋的作用后，温度显著降低，湿度上升，烟道着火的可能性是小的；等离子吸附法段的蜂窝板有良好的散热和隔绝火焰的作用，安全性能也比较好；静电吸附法缺乏有效降低烟气温度的手段，不锈钢隔油池厂家，极板上吸附着大量油烟颗粒，而极板间又存在15KV至35KV的高压，因此安全性能会差一些。
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