山羊奶和其他动物奶相比具有一定的特性，主要表现在以下几个方面：
1. 干物质含量和能量高：山羊奶的干物质、蛋白质和脂肪比牛奶分别高0.9%、0.7%、0.5%。
2. 脂肪更温和、容易消化吸收：山羊奶脂肪球直径小，一般为2微米左右，仅为牛奶的1/2甚至1/10,且均匀分布于奶中，在消化道中，与消化液接触面积大，易吸收。而牛奶易结成奶皮，脂肪球极容易破碎，使与之相关的酶失活而被***壁吸收，一旦进入血液会引起心脏和动脉血管的损伤，刺激机体释放更多的胆固醇到血液中，易导***。山羊奶脂肪中含200多种不同的脂肪酸（Rennner,1982）,其组成也与牛奶不同，山羊奶脂肪含量较高的中链脂肪酸（33%），而牛奶为17%（Haenlein,1992a）,中链脂肪酸可以减低血中胆固醇，******中胆固醇的沉积，溶解***。
3. 蛋白质优良，必需氨基酸***：山羊奶中蛋白质主要是酪蛋白和清蛋白、羊奶、牛奶、***三者的酪蛋白与清蛋白之比大致为：75：25，85：15，60：40。酪蛋白可由于胃酸的作用形成较大的凝固物，而影响蛋白的消化率，羊奶中酪蛋白含量低于牛奶，与***相似，所以羊奶中蛋白质的消化率比牛奶高，更适合作为***、老人的***食品。山羊奶中还含有***所需的8种必需氨基酸（赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、胱氨酸）和幼畜所需的10种必需氨基酸。
4. 矿物质含量丰富：山羊奶含钙、磷、铁比牛奶高，但钠、、钾比牛奶低，从营养角度讲，山羊奶优于牛奶，而且山羊奶的钙、磷含量是***的4—8倍，丰富的矿物质和***，对增加健康、预防***有一定的作用。
5. 富含***：山羊奶的***含量比牛奶高，每100克山羊奶中***的总量比牛奶高79.2微克，其中***C的含量是牛奶的10倍，***的5倍。***D含量也比牛奶高。山羊把胡萝卜素转变成无色***A的能力强，所以山羊奶中胡萝卜素含量甚微，奶油呈白色。
6. 酸度低，缓冲性好：山羊奶PH为7左右，酸度为12-15T，牛奶PH为6.7左右酸度为17-18T。含多种盐类和蛋白质类，是优良缓冲剂，是胃******的理想食品。
