Q 很多厨师炒鸡的火候把握不好，应该留意哪些方面？
A 不只需思索到原料的老嫩程度，还要根据炒鸡不同的炒制阶段来控制火候。比如说炒老鸡，炒鸡酱料加工，可以旺火快炒，但炒仔鸡就不可以，火太大了容易粘锅。鸡肉前期煸炒时非常容易粘锅，这时火就不能过大；后旺火收汁时，炒鸡酱料报价，火就不能小，否则鸡肉不能将滋味充分吸收。
Q 炒鸡调料的投放比例与投放时间很有讲究，能否细致讲一下？
A 普通来说，炒鸡酱料，入油烧热，先下鸡块煸至脱水，再下入葱、姜、蒜调料，炒鸡酱料，这样能充分吸收调料香气。
锅内放入色拉油750克，烧至三四成热时，放入郫县豆瓣1千克、黄豆酱250克、剁辣椒500克，小火慢慢炒制，待酱料开端冒小泡后，再用小火熬制5-6分钟即可。
粉料配方制法：
八角500克，、桂皮各300克，陈皮、各150克，白豆蔻250克，以上香料混合后磨成粉即可。
自制糖浆制法：
锅内放入色拉油20克，下入冰糖500克，小慢慢加热，待冰糖凝结后持续小火加热至糖液开端冒小泡时，放入清水350克，大火烧开（边烧边搅拌），即可离火。
置信有不少朋友在做饭的时分会有一个疑问，特别是肉的时分，那就是鸡肉到底要不要焯水呢？有人说用，有人说不用。但常常是我们步就没有做对，所以做出来的鸡肉就会有一股腥味，而且难以入口。鸡肉是我们餐桌上必备的一道菜，自古以来，它就享有很高的声誉。
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