







面筋串成形制作方法:
取出面筋团60克左右,放在掌心,拍扁,新乡手工面筋串,然后拉成长15厘米,宽2厘米左右的面筋条,接着用带有棱角的筷子,夹住面筋的一头,拉长面筋并往筷身上缠绕,此时需要不断地拉动面筋条使其变得更薄、更宽、更长,缠绕六七圈后,便做成长10厘米左右且两头扁,中间厚的蛹体形状,然后轻柔面体,让面筋层间充分融汇。
首先要做的就是和面:在盆里倒一公斤水,加适量盐搅拌均匀。然后一点一点往水里盆里加面筋粉,一直揉,手工面筋送货电话,直到成一个面团为止,批发手工面筋电话,这时用手向外拉扯看是否筋道,手工面筋批发电话,有弹性。
第二步是切面筋条:将醒好的面筋放到塑料菜板或不锈钢盘子里,不要往木板上放,会粘在上面的,然后用手压成面饼,用刀切成细条状,宽度合适就可以了。
接下来是缠面筋:用两根筷子,夹住面筋一头缠绕4-5圈做成8cm两头长中间粗的蚕蛹状,然后用手揉匀缠绕在外部的面筋,使它更结实,让面筋融为一体。
烤面筋串必须先买好的面筋粉,也叫谷朊粉,首先先放水(冬天用温水),再在水里面放一点点食用盐,这样做出来的面筋入味口感好。然后再往水里面一点点的放面筋粉。用手用力的搅,慢慢的面筋粉就会成为一个大大的面团,成了面团以后活好的面团放在一个盆子里面醒发一段时间(大约1--2个小时都可以)这样面团就柔和了。再拿出来把面团弄成一个饼,把饼状的面团边缘撕下来一小条,缠在两支筷子上面,放在大约80—90度的水里煮(千万不能用开水煮,会把这个煮沸的),等把面筋煮的飘起来以后就可以了。然后拿出来放在凉水了,再用刀子顺着缠的纹理,在中间划一下,就成了螺旋似的面筋串了。
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